山梨糖醇 | 食品添加物合法業者資訊網

中文名稱：山梨醇;外文名：Sorbitol;別名：山梨糖醇、己六醇;化學式：C6H14O6​;IUPAC名：(2R,3S,4S,5S)-Hexane-1,2,3,4,5,6-hexol;CAS號：50-70-4 ...

山梨糖醇性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結晶[2]，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶於水，難溶於有機溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與胺基酸，蛋白質等不易起美拉德反應。D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。

山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1GD-山梨糖醇在人體內產生16.722熱量。食用後在血液內不轉化為葡萄糖，也不受胰島素[3]影響。

D-山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止乾燥[4]，還可防止糖，鹽等析出結晶，能保持甜，酸，苦味強度的平衡，增強食品的風味，由於它是不揮發的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。

山梨糖醇毒性：小老鼠經口LD。ADI不作特殊規定，內服過量能引起腹瀉和消化紊亂。 山梨糖醇製法：以食用葡萄糖為原料，在鎳催化劑存在下，經加氫反應而得。 山梨糖醇質量指標：按我國食品添加劑D山梨糖醇液標準，它應符合下列質量指示，砷的指標，重金屬的指標和鎳的指標，還原糖的原指標等。

在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑，使用範圍和限量如下，清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，朱古力為百分之四左右。

山梨糖醇有吸濕，保水作用，在口香糖[5]，糖果[6]生產中加入少許可起保持食品柔軟，改進組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右，在麵包，糕點中用於保水目的，使用量為百分之二左右，用於甜食和食品中能防止在物流過程中變味，還能螯合金屬離子，用於罐頭飲料和葡萄酒中，可防止因金屬離子而引食品混濁。

山梨醇為白色結晶性粉末；無臭，味略甜；微有吸濕性。5.48%水溶液為等滲溶液。折射率1.3477（10%水溶液）。溶於水（235g/100g水，25℃）、甘油[7]、丙二醇[8]，微溶於甲醇[9]、乙醇[10]、醋酸[11]、苯酚[12]和乙醯胺溶液。幾乎不溶於多數其他有機溶劑。存在於各種植...