為什麼你該喝手工精釀啤酒?品酒人獨愛精釀啤酒 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月26日—手工精釀啤酒,在製作過程中需要一段時間發酵,對於急需縮短釀造時間、增加產量與穩定風味的工業啤酒而言,人工的添加劑是無法避免的, ...
一般人對啤酒的認識,大多都是由便利商店中常見的海尼根[1]、台啤[2]等罐裝市售啤酒開始的,不過近年來,有越來越多啤酒愛好者開始迷上手工精釀啤酒的滋味,網路上也出現許多精釀啤酒推薦文章,究竟手工啤酒跟工業啤酒[3]有什麼樣的差別,能讓喝過的人都不自覺愛上精釀啤酒的美好呢?
在刻板印象中,人們都會認為依賴萬能的機器才能打破手工釀製的侷限,但事實上,手工啤酒能產生的變化,反而比工業啤酒更靈活且出人預料,無論是風味、香氣、顯色與質地上,只要製作中有一點點微小的差異,都能釀造出截然不同的成品。
接下來就讓我們一起了解啤酒製作方式的演變,從四大面向帶你體會精釀啤酒的獨到之處吧~ (延伸閱讀:最常見的6款精釀啤酒(Craft Beer),禾樂精釀帶你深入Craft Beer的世界[4])
(被稱為創作啤酒的精釀啤酒,比起工業啤酒更受到啤酒愛好者的喜愛) 從手工啤酒到工業啤酒,了解精釀啤酒製造的發展做為世界上最古老的飲料[5]之一,啤酒其實有數千年的時間都是透過手工方式釀造的,最早甚至可以追溯到新石器時期的蘇美人,當時的考古文獻就有歌頌「啤酒女神」與啤酒釀製技術等內容,直到後來啤酒被日爾曼人帶入歐洲後,才逐漸成為了歐洲家庭作坊日常釀造的普遍飲料。
早期的手工啤酒主要是添加藥草為主要原料,因此啤酒釀造的失敗率較高,據考紀,大約在西元7世紀左右,某家修道院發現:添加啤酒花[6]之後,啤酒釀造的成功機率大幅提高。自此開始,啤酒花就成為手工啤酒釀造方程式中不可或缺的元素之一。
雖然有許多修道院會製作、販售手工啤酒,不過啤酒的產製還是以家庭釀製[7]為大宗,釀造方式也仍然停留在手工釀製的方式。
一直到了近代的工業革命時期,大量機械誕生與科學化的思維,使得啤酒的生產從家庭手工釀製逐漸轉變為工業化大量生產的型態,因此從19世紀開始,工業化啤酒廠掌握了啤酒製...
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