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吃素是一個很籠統的概念，除非是宗教要求，一般自發吃素的人都可以依照需求，選擇不同的方法吃素。唯一所有素食者都必須注意的，就是營養攝取的均衡。雖然素食食物的營養豐富，並不會因為吃素而造成營養不良，但很多素食者會因為怕麻煩而只吃單一種飲食，就會有特定營養缺乏的問題。像是老一輩的素食者常常只吃米飯和青菜，長期下來就會容易有蛋白質攝取不足的情況。

在所有營養中，素食者或想要吃素的人最擔心的，莫過於蛋白質的攝取，尤其是全素飲食不包含奶蛋類，蛋白質來源看似有限。但其實全素的蛋白質來源也不少，像是豆類、藜麥、豆漿、堅果、杏仁奶、莧菜等等，就算不下廚，也有素食蛋白粉可供選擇，素食者在安排飲食時可以特別留意。

看完以上的介紹，你是否對素食有更多的瞭解了呢？如果你已經開始吃素，有什麼飲食上的小訣竅可以提供其他人參考呢？在下面和我們分享吧！

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