16.十四種好吃的傳統甜麵包@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月30日—1)所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，攪拌成糰。2)最後加入奶油，...把裝餡料的袋角剪一小洞，在麵包上擠出螺旋紋。再刷蛋水。註：

基本麵糰　12個

（天氣熱且用機器攪打者請用冰水，天氣冷且用手揉者用溫水，其它狀況用冷水；本食譜所用奶油都是含鹽奶油，若用無鹽者，餡料裡請適量加鹽）

材料：水……………………180克快發乾酵母………1/2大匙高筋麵粉……………320克低筋麵粉……………80克細白砂糖……………80克鹽……………………1小匙奶粉…………………16克蛋………………………1個奶油（室溫軟化）…40克

做法：1) 所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，攪拌成糰。2) 最後加入奶油，用高速攪打到麵筋擴展（即麵糰可拉成薄膜狀，機器打需5-10分鐘，手揉約需20分鐘以上－－手揉請注意，不可因為麵糰溼軟就再加麵粉 ）。

3) 揉圓，蓋好，放在溫暖處（28℃）基本發酵2小時30分鐘。4) 分割成12份，一一滾圓，醒一下讓麵筋鬆弛，再包餡整形。5) 排在烤盤上，表面刷蛋水（蛋黃1個加1小匙冷開水拌勻）。6) 放在溫暖處（38℃）最後發酵55分鐘。7) 烤箱預熱到190℃，放中下層烤約12分鐘即可。

一、 果醬麵包

餡料：草莓果醬………………………8大匙做法：一個麵糰包2小匙果醬，包好捏緊，稍壓扁。用剪刀在表面剪個小口，稍露出果醬。再刷蛋水。

二、 紅豆麵包

餡料：現成紅豆粒餡或紅豆沙餡……360克黑芝麻……………………………少許做法：紅豆餡分成12份，一一揉圓。一份麵糰包一份餡，包好捏緊，稍壓扁。表面刷蛋水後撒點黑芝麻。

三、 花生麵包

餡料：鹹花生醬………………………300克糖粉……………………………60克做法：餡料攪拌均勻，分成12份。一份麵糰包一份餡，包好捏緊，稍壓扁。周圍切5刀成花瓣形，再刷蛋水。

四、 奶酥麵包

餡料：軟化奶油………………………60克糖粉……………………………48克奶粉或椰漿粉…………………60克椰子粉或麵包粉………………適量做法：除椰子粉外的材料拌勻，分成12份。一份麵糰包一份餡，包好捏緊，稍壓扁。表面刷蛋水後撒點椰子粉或麵包粉。

五、 克林姆麵包

餡料：卡士達粉……………………90克牛奶…………………………270克做法：餡料拌勻，留少許包在小塑膠袋裡...