吃酵素真能排毒代謝?專家解答原來是要這樣吃 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年5月21日—因為酵素的本質是蛋白質,進入消化道中就會被胃酸變性,被蛋白酶分解變胺基酸,其實吃進去的酵素最後都是以胺基酸型態被人體吸收,不可能 ...
上網搜尋「酵素」2字,各式各樣的酵素產品躍進眼簾,市售的酵素產品真的那麼神奇嗎?或是「天然ㄟ尚好」,吃天然的蔬菜水果補充最好?不妨參考專家的意見!
示意圖/TVBS
因為酵素的本質是蛋白質,進入消化道中就會被胃酸變性,被蛋白酶分解變胺基酸,其實吃進去的酵素最後都是以胺基酸型態被人體吸收,不可能直接變體內酵素。坊間販售的產品多半是消化酵素,進入胃裡未被胃酸分解前,大約還有20分鐘「活性」,此時具有協助把食物分解的短暫功效。
「嚴選96種蔬果製作而成的酵素,助你體態輕盈!」「酵素,生活中不可或缺的健康幫手!」市面上酵素產品琳瑯滿目,幾乎打出的都是排毒、促進新陳代謝的健康概念,元培醫事科技大學食品科技系教授何素珍指出,「排毒」一詞相當籠統,如同前面提到的,消化性酵素接觸胃酸後就會變性,進一步被分解為胺基酸,如果排毒是指促進新陳代謝、排便等功效,那應該不是補充的酵素發揮功效,而是在補充酵素時同時吃進去的「附帶成分」。舉例來說,購買酵素萃取產品,同時含有乳酸菌或其他有益菌成分,便可促進腸胃蠕動;而直接吃蔬菜水果,那蔬果中的纖維素、維生素和植化素才是促進排毒的真正功臣。
酵素最好飯後吃 均衡飲食最重要
台大醫院新竹分院營養師黃淑俐表示,每種動植物均有酵素,肉類也有,但因生吃肉類不衛生,有吃進寄生蟲的風險,因此多半還是仰賴蔬果內的植物酵素。一般認為,鳳梨、奇異果和木瓜等水果是酵素含量豐富,也因此做菜時,會以木瓜或鳳梨軟化肉質。
鳳梨吃多就會嘴破,其實就是其中「鳳梨酵素」作祟,何素珍解釋,鳳梨酵素是一種蛋白酶,含在口中會把口腔的蛋白質分解,也就是老人家說的「鳳梨會刮破嘴」。此外,經過發酵的納豆、生鮮芽菜也有豐富酵素。
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