琴酒怎麼喝、怎麼挑?6 種風味、4 步驟品飲教學 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月26日—琴酒透過蒸餾將原料風味封存調和於酒液之中,不同原料的香氣分子揮發的順序殊異,也讓琴酒氣味如同香水般擁有前調(TopNotes)、中 ...
琴酒被譽為是「最自由」的烈酒,風味不受限的它,不但可以做成調酒、更可獨飲。新手們該如何從中挑選適合自己的入門酒款?帶你一起來看:
琴酒透過蒸餾將原料風味封存調和於酒液之中,不同原料的香氣分子揮發的順序殊異,也讓琴酒氣味如同香水般擁有前調(Top Notes)、中調(Heart Notes)、後調(Base Notes);前調大多是清新柑橘氣味,中調有著花果香氣,後調則是辛香料、植物根部、木質感或麝香。每款琴酒因為添加原枓、使用基酒、酒精濃度各自不同,品飲變化度也相當多樣,這正是琴酒迷人之處。
嗅聞氣味、品嘗口感、感受餘韻、加水二次品飲,接著決定自己偏好的飲用方式;過程與品嘗威士忌方式並無二致,最大不同便是琴酒除了純飲外,很多人選擇添加其他素材做成調酒來享受它。
▲荷蘭巴比琴酒的發表活動。
如何探索琴酒風味? 香氣 Nose一開始聞到的味道是什麼?主要風味有哪些?酒精感比較重還是其他原料香氣明顯?是喜歡還是討厭的味道?能描述出類似什麼的氣味?
口感 Palate琴酒碰到舌尖的第一個感受是什麼?入喉的味道依序有哪些?停留在嘴巴中是什麼風味?
尾韻 Finish餘韻持續多久?是灼熱感多還是覺得回甘柔順?有什麼氣味殘留喉間?
二次品飲加一點水稍加稀釋,除了降低酒精刺激感,彰顯其他氣味,並且使嗅覺與味覺不易因酒精麻痺外,酒液裡親水性或疏水氣味分子揮發程度也會改變,影響香氣表現。
因此,「二次品飲」時能夠感受前後風味如何變化,什麼氣味變得明顯?什麼味道變得薄弱?試著將琴酒含在口中數秒(至少 5 秒)再吞嚥,有助於品味到更多香氣。
查看該款琴酒添加原料,是否對應到自己品飲到的感受?有些原料選擇是為了提供滑順口感,有些為了襯托出其他風味,每種素材的使用都不一定只能反映於具體明確香...
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