雞蛋布丁沒有蛋?真假布丁怎麼看? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年8月4日—【布丁中的雞蛋萃取物是雞蛋嗎!?】...我們自己動手做過布丁就知道,布丁的加熱凝結,主要是靠雞蛋中蛋黃及蛋白產生的膠性而凝固的。但有些 ...
我們常聽到○○食品中,居然沒有○○,這樣成分跟品名一點都不相符的食品,讓我們感覺好像是不太誠實;今天就來討論雞蛋布丁裡到底有沒有雞蛋?
【布丁中的雞蛋萃取物是雞蛋嗎!?】
我們自己動手做過布丁就知道,布丁的加熱凝結,主要是靠雞蛋中蛋黃及蛋白產生的膠性而凝固的。
但有些布丁,製作過程不需要雞蛋,也不需要經過加熱,可以靠食品添加物中的「黏稠劑」,用冷水就可以做布丁,甚至加熱後還會融化。
主要利用化製澱粉、洋菜膠、果膠、明膠、刺槐豆膠等,再加入高果糖糖漿;
因為製作時沒有加入雞蛋或是牛奶,香氣自然是從「香料」而來的。
同時為了增加好感度,還可能加入色素,像是焦糖色素、食用色素等,再調味混合溶解後,成型封膜,就是我們常可以看到的平價布丁了!
所以一個化學加工的布丁,甚至不需要用到「真正的食材」就可以做成可口的布丁。
我們直接看市售布丁的主要成分,大多是奶粉、糖、色素、乳化劑、蛋粉或「雞蛋萃取物」。
雞蛋萃取物聽起來可能讓我們好感度提升,但實際上,只是在製作過程中,加入了雞蛋中的某些成分,還是屬於化學合成物質,並不能算是真的雞蛋喔!
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