學會裝飾甜點,你在家也能開蛋糕店 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月14日—這樣製作出的奶油霜顏色更白,也更加透明,加入色素後呈現出的顏色會...③待糖片四周開始凝固時,小心地取出糖片,置於吸油紙上吸乾油分 ...
再美的甜點,總是要用來吃的,甜點的顏值和你想要吃它的慾望,或許成正比。
做給自己的甜點,稍加裝飾,便多了那麼些儀式感;送給別人的甜點,精心的裝飾更是成了心意的體現。
裝飾甜點的方法有很多,只要不影響食用,你儘可以發揮想象。隨手採來的花草、冰箱裡的水果、現成的糖果……都可以為你的甜點增光添彩。
而接下來要講的,則是最常見也最實用的 6 種方法。
奶油霜(意式蛋白霜版)
35 分鐘 | 750 克
食材
蛋白……140 克
(約 4 個雞蛋白的量)
細砂糖……60 克
無鹽黃油……450 克
※糖水
細砂糖……120 克
純淨水……50 克
做法
① 糖水:將 50 克純淨水和 120 克細砂糖依次放入小鍋中,用中小火加熱至 105℃ 左右時開始打發蛋白。
② 將蛋白倒入清潔乾燥的打蛋盆中,加入少許鹽,用手持式電動打蛋器打發至粗泡狀態後加入 30 克的細砂糖,繼續打發至泡沫變得細膩後再加入 30 克的細砂糖,將蛋白打發至硬性發泡狀態。
③ 當糖水的溫度達到 118℃ 時,將其加入蛋白中,一邊加糖水一邊高速打發,直至蛋白的溫度接近室溫。
④待蛋白霜的溫度降至室溫後,加入軟化後的黃油繼續攪拌,直至奶油霜變得順滑。
TIPS:
① 在第二步的攪拌過程中可能會出現水油分離的情況,這時不必在意,繼續攪拌後奶油霜會變得順滑。
② 如果要...
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