脆皮雞腿@ baby廚師的成長週記 | 食品添加物合法業者資訊網
粉&漿調法:粉:玉米粉1地瓜粉2。漿:卡士達粉和酥脆粉1比1,加水調至微濃稠備用。ps.卡士達粉會有類似蛋的香,且顏色偏金黃色。酥脆粉耐炸,且炸起來不怕回鍋 ...
自從上次炸完雞翅後, 總覺得缺了什麼, 缺了牠的脆,缺了牠的色澤, 所以在來一次, 但作法不同 餣料: 1.薑片少許 2.蒜末少許 3.整支蔥去頭,約兩三隻, 4.米酒%水 5.醬油少許 6.五香粉一小匙 (餣醬蓋過雞腿。) 7.少許調味。 br /> 雞腿背後中間畫一刀, 然後沿骨頭左右各片肉,呈展開狀,但不斷肉。粉&漿調法: 粉:玉米粉1地瓜粉2。 漿:卡士達粉和酥脆粉1比1,加水調至微濃稠備用。 ps.卡士達粉會有類似蛋的香,且顏色偏金黃色。 酥脆粉耐炸,且炸起來不怕回鍋第二次。
作法: 1.約餣半小時後,把餣好雞腿瀝乾備用。 2.把雞腿沾調好的漿,在沾乾粉備用。 3.起油鍋,油溫約150,炸約五分鐘, 直至浮起後,開大火逼油即可起鍋。
這次…好多了, 沒那麼黑, 且調至兩種粉和漿, 既耐炸,又脆, 肉汁完全封鎖在雞腿裡, 蠻好吃的
其實也可以反過來沾粉, 先沾乾粉,等至反潮後, 在沾漿下去炸,會有另一種風味 我其實有在想… 若我去擺路邊攤賣炸物,或許生意會不錯
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