教學》冷劑應用-自製冰淇淋 | 食品添加物合法業者資訊網

2009年3月11日—冰淇淋的材料很簡單，參考網路上的各種作法，最容易的一種就是「牛奶：...蘇老師化學五四三P68「冰涼好滋味-冰淇淋」，一篇中有許多關於 ...

    這陣子高三正好複習到凝固點下降的部分，加上恰好在電視上看到使用「沙拉脫水器」來製作冰淇淋的影片，就向學生介紹了如何應用冷劑來製作冰淇淋，原想讓學生回家自己做，想不到可愛的瀞儀（這次沒打錯吧！）竟然連作夢都夢到沙拉脫水器，看來是想吃冰淇淋想瘋了，於是只好來個「自製冰淇淋」實驗課。

    冰淇淋的材料很簡單，參考網路上的各種作法，最容易的一種就是「牛奶：鮮奶油：巧克力醬」用1：1：1混合均勻，然後加入一顆蛋黃，最後想辦法在結冰凝結的過程中不斷攪拌，使結成細碎的冰晶並且混合空氣，就會具有冰淇淋的綿密口感。

1.倒入鮮奶

2.倒入鮮奶油

3.再加巧克力醬或香草精調味，加入蛋黃一顆混合均勻，沒拍照，所以來張很醜的版書。

4.將材料均勻混合後，倒入夾鍊袋（兩層防漏）或小鐵罐（八寶粥罐）密封，再放入大鐵罐（或沙拉脫水器）中，加入冰塊和鹽巴後密封。

5.接下來就是不斷地滾動鐵桶，使用沙拉脫水器就比較輕鬆，只要不斷拉動即可。

可以用拉的～

也可以用滾的～

兩人組合滾動技～

還可以用踹的=.=

還可以用搖的（小心凍傷喔）

6.滾動適當時間（約15~30分鐘）後就可以收成啦～滾動的時間和加入鹽的比例有關，理論上鹽越多凝固點降低越多，時間就越短。

密封袋內就是已...