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09/15/2019
去日本遊玩時,不管是在餐廳或伴手禮店,經常都能看到日本茶的蹤影,而大家知道我們所熟悉的「煎茶」、「抹茶」、「焙茶」、「玄米茶」等日本茶,其實都是未發酵的綠茶嗎?日本茶與台灣知名的烏龍茶及高山茶等不同,是不經過發酵的。而雖然說日本茶全都屬於綠茶,但因為栽培方法及製法不同,風味及享用方式也有所差異。
今天將為大家簡單說明市面上常見的8種日本茶栽培手法、風味及推薦沖泡方式。讓你在選購時不再霧煞煞,可以快速找到自己喜歡的味道,在家也能泡出一壺好茶喔!
什麼是日本茶?
日本茶起源於鐮倉時代初期,由中國宋朝回國的榮西禪師將泡茶及製茶方式引進日本,也就是日本茶道的起源。日本茶所生產的茶,有99%都是稱為綠茶的未發酵茶;而台灣著名的烏龍茶高山茶則是為半發酵茶。
相較於台灣綠茶製作過程中幾乎用「炒菁」,亦即將茶葉炒熟之方式來抑制茶葉的發酵,日本茶則是直接將茶葉經由蒸過後,再進行揉捻和烘乾,此方式稱為「蒸菁」。雖然「蒸菁」的香氣不若炒菁綠茶濃郁,但高溫時間短,因此能保留較多葉綠素、氨基酸等物質。
在日本茶中最常見的是「煎茶」,其產量約佔整體的6成,接著是番茶、焙茶還有玉露等。一年採收2至3次,而3月底到5月中旬採收最初發出的新芽又稱「一番茶」,可說是日本茶中最高級的類型。
日本茶種類接下來為大家簡單說明常見8種日本茶的栽培手法、風味及推薦沖泡方式。
煎茶
【栽培方法】:採摘露天栽培茶樹的新芽,經蒸菁後揉捻烘乾而成。
【特徵】:為日本人日常生活中最常飲用的茶,價格較為親民,但上等煎茶亦不便宜。香氣清爽,呈現甘甜及苦味的完美平衡。也因為有經過充分的陽光照射,煎茶本身帶點澀味,且含有較高濃度的咖啡因、兒茶素以及豐富的維他命C。一般只蒸30~40秒的煎茶屬於「淺蒸煎茶」;而「深蒸煎茶」的蒸菁時間則達兩倍之多,葉片雖...
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