一次搞懂檸檬蛋黃醬(Lemon Curd) | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月5日—有些食譜的奶油用量很高,甚至是所有材料中最多的,比果汁還多,做出來的檸檬蛋黃醬口感更偏向起司蛋糕的硬度。如大名鼎鼎的PierreHermé的 ...
檸檬蛋黃醬 (Lemon Curd) 或叫檸檬凝乳、檸檬醬,是一種甜的抹醬,通常用來填入塔皮做成檸檬塔,或是用來搭配英式下午茶中的司康[1]。它與果醬不同,材料中含有雞蛋,濃度偏向卡士達的感覺。本文試著分析檸檬蛋黃醬的食材、比例、與製作方式,用全蛋作出清爽又森V阿森V的檸檬蛋黃醬 (酸的流口水)!!
本文是以製作出『清爽口味的檸檬蛋黃醬』為主,採用全蛋的配方
檸檬蛋黃醬的食譜有很多種,有的食譜是用蛋黃,有的食譜是用全蛋。我覺得光用蛋黃製作,味道偏濃郁 (就是蛋味hen重啦),而且還要處理剩下的蛋白 (煩惱狀~)
經過一番努(辜)力(狗) (請叫我鍵盤大廚),終於讓我整理出清爽口味的檸檬蛋黃醬的食譜了,而且還是用全蛋的配方,不用想方設法消耗剩下的蛋白,歐耶!!
如果你跟我一樣,偏好清爽而檸檬味濃的檸檬蛋黃醬,可以試看看我的這個食譜~~
食材分析常見的檸檬蛋黃醬食譜,通常包含以下四種食材 : 蛋、檸檬汁、糖、奶油。
蛋是用來產生濃稠度,使檸檬蛋黃醬變成像凝膠或凝凍的狀態。檸檬汁與糖主要是產生風味,奶油可增添醬汁的滑順度與濃郁感。前三樣是傳統的檸檬蛋黃醬必用材料,奶油則是依喜好加多加少都可以。
檸檬蛋黃醬的科學原理說明還蠻長的,如果不想看原理的朋友可以 按此直接...
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