風靡全球荷蘭cheese【高達乳酪Gouda】 乳酪老爹 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2014年11月13日—年輕新鮮的高達乳酪適合直接吃,搭配清爽的紅酒、白酒,搭配茶、咖啡也很合適,切成乳酪片用來夾在三明治、麵包、土司中或用來烹調做料理。
在過去,許多台灣朋友到荷蘭旅遊時,可能都會有個共同經驗,那就是導遊會帶大家去參觀荷蘭有名的乳酪市場或是乳酪製造工廠。其實荷蘭的乳酪種類也有很多,其中高達(Gouda)[1]與艾登(Edam)[2]最有名,其中Gouda就佔了60%的產量,而最著名的阿克瑪(Alkmaar)乳酪市場的乳酪也是以高達乳酪為主。
高達乳酪(Gouda)[3]
Gouda原產於荷蘭南部的Gouda村,而遠自12世紀時荷蘭的乳酪已經聞名於整個歐洲了,Gouda種類非常多樣化,有工廠生產也有農莊製做,有用殺菌牛奶也有未殺菌牛奶,大小也不一,重量從500公克到40公斤,有蠟封和不蠟封的,也有各種不同熟成期的,從一個月到二年不等,甚至三年到七年,質地從半硬質到硬質,類別從原味型乳酪到加有茴香、松子、辣椒、松露、芥末籽、煙燻等風味型乳酪也都有。高達乳酪傳統上是扁平的圓輪狀,脂肪含量約45%,比較年輕的蠟封乳酪,外殼顏色黃且薄蠟的,是用石蠟塗層,比較熟成的,外殼則是黑色封蠟,介於中間的則是暗紅色。年輕的高達乳酪,內蕊乳酪團Q而紮實,呈現淡黃色,上面分散著不規則、大小不一的乳酪眼。
工廠製作的高達乳酪柔軟而有彈性,風味溫和帶奶香,同時帶有核桃與花生香。隨著乳酪成熟,外殼逐漸變厚,乳酪團逐漸變深變硬,尤其在邊緣,逐漸呈現一種強烈的風味。農莊的成熟乳酪,口感香濃,聞起來有一股鹽味,還帶有堅果香,熟成的乳酪會呈現鹹硬的牛軋糖風味,有點類似台灣「烏魚子」、「鹹蛋黃」的香氣與風味。
年輕新鮮的高達乳酪適合直接吃,搭配清爽的紅酒、白酒,搭配茶、咖啡也很合適,切成乳酪片用來夾在三明治、麵包、土司中或用來烹調做料理。較為熟且偏硬的高達乳酪則可以切細後用來煮湯或菜餚。另外,搭配葡萄酒或是咖啡,並以乳酪拼盤宴客都是吸睛的一大焦點。
[4]
Gouda -食譜與做法共13 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
【快速分辨起司】莫札瑞拉、帕馬森 | 食品添加物合法業者資訊網
【零食分享】起司新吃法!吃不胖的健康零食「Moon Cheese ... | 食品添加物合法業者資訊網
【食材介紹與應用】起司篇:高達起司(Gouda Cheese) | 食品添加物合法業者資訊網
四方高達起司 四方高達起司簡易食譜DIY | 食品添加物合法業者資訊網
荷蘭最具代表的Gouda cheese!淋上「它們」後瞬間成為奢華 ... | 食品添加物合法業者資訊網
起司的種類@ 走出去的天空 | 食品添加物合法業者資訊網
週末廚房。Gouda 經典高達乳酪@ 蔡G麻的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
風靡全球荷蘭cheese【高達乳酪Gouda】 乳酪老爹 ... | 食品添加物合法業者資訊網
高達起司(秤重) | 食品添加物合法業者資訊網
【起士香料 ST-50531】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685343
添加物名稱:起士香料ST-50531;CHEESEFLAVORST-50531食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685343食品業者登錄字號:Q-154804862-000...
【起士香料 ST-68949】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676927
添加物名稱:起士香料ST-68949;CHEESEFLAVORST-68949食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676927食品業者登錄字號:Q-154804862-000...
【乳酪香粉 POW287】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000525683
添加物名稱:乳酪香粉POW287;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000525683食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型態:粉...
【起士抽出物(高達)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000189501
添加物名稱:起士抽出物(高達);CHEESEBUDSGOUDA食品添加物產品登錄碼:TFAB30000189501食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9...
【鮮奶油香精 K6-1A-5】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620128
添加物名稱:鮮奶油香精K6-1A-5;FRESHCREAMFLAVORK6-1A-5食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620128食品業者登錄字號:H-122868808...
【起士香料 ST-68949】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000501283
添加物名稱:起士香料ST-68949;CHEESEFLAVORST-68949食品添加物產品登錄碼:TFAA30000501283食品業者登錄字號:Q-154804862-000...
【切達起司膏 10761A-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000286766
添加物名稱:切達起司膏10761A-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000286766食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:型...
【乳酪起士香料 AR-30589N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397747
添加物名稱:乳酪起士香料AR-30589N;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397747食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【起士抽出物(高達)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000412802
添加物名稱:起士抽出物(高達);CHEESEBUDSGOUDA食品添加物產品登錄碼:TFAA30000412802食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9...
【起士抽出物(高達)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000016128
添加物名稱:起士抽出物(高達);CHEESEBUDSGOUDA食品添加物產品登錄碼:TFAB30000016128食品業者登錄字號:A-184116309-00000-0...
【起司奶油膏 10498】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000285204
添加物名稱:起司奶油膏10498;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000285204食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【起士食用香精膏-C12250-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545304
添加物名稱:起士食用香精膏-C12250-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545304食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...
【奶油香基 63542A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000408133
添加物名稱:奶油香基63542A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000408133食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【起司香料TH-886276】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731413
添加物名稱:起司香料TH-886276;CheeseFlavorTH-886276食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731413食品業者登錄字號:A-120992859-0...
【鮮奶油香料58857】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620151
添加物名稱:鮮奶油香料58857;FreshCreamFlavor58857食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620151食品業者登錄字號:F-189559801-000...