誰說八角只能用於燉滷料理?泡茶、做甜點都美味! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年1月9日—八角的風味是......八角本身吃起來甜中帶點微苦,烹調後有濃濃的甜香味,香氣和口味都相當接近甘草(licorice),不過味道更強烈一些,且價格較 ...
台灣人對八角的印象,肯定是來自於滷味,在滷包的眾多香料中,有一種長的像星星的八角型香料就是八角。不過八角可不是東方料理才會運用的香料,在西式料理也相當熱門,甚至還能做成甜點、飲品呢!
八角星星-八角茴香有著特殊外觀的八角,讓人一眼就能輕鬆辨認。(Pixabay)
八角又稱作大料、八角茴香(Star Anise),因為味道接近,經常會跟洋茴香(Anise)這款西方知名的香料彼此搞混,甚至有時候也會譯成大茴香,建議購買或是看國外食譜時以英文來區分。八角是原產自中國南部及越南地區的一種喬木植物的果實,內部帶籽,乾燥後的果殼就是我們常見的深咖啡色香料,因有八個凸出的角而得其名。
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八角的每個角裡都有種子,直接吃的味道非常可怕,所以料理後務必撈除。(Pixabay)
八角的風味是...八角本身吃起來甜中帶點微苦,烹調後有濃濃的甜香味,香氣和口味都相當接近甘草(licorice),不過味道更強烈一些,且價格較低,因此有些人也會用它來取代甘草入菜,適用於湯品、醬汁、烘烤食品和茶湯飲品中。
市售的八角有分成整顆以及粉末兩種,前者多用來醃漬、燉煮,料理後必須撈除,不直接食用;後者用起來比較快速、方便,適合料理新手,不過味道也略為遜色,建議使用前八角粉之前可以稍微烘烤過,能讓氣味更強烈。
顆粒與粉末狀的八角。(Pixabay)
八角如何使用?台式料理中,八角是是燉滷[1]、紅燒料理不可或缺的香料,也是知名的「五香粉」之一(主要包括花椒、肉桂、八角、陳皮、丁香等),能讓菜肴的風味更有層次,經常與豬肉、雞肉、牛肉及豆製品一起料理,濃厚味道能夠幫助去腥並凸顯肉香。
在擅長運用香料的東南亞地區,越南會使用八角來熬製高湯(pho),例如近年在台灣大受歡迎的越南河粉[2],就會在牛骨高湯中添加八角,使湯頭清甜回甘;而以濃郁風味盛行全球的...
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