四季蔥粉蔥北蔥,你吃到的是哪種蔥?三星蔥白為何 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年2月13日—珠蔥不是青蔥也不是紅蔥頭.另外,有一種珠蔥,也有青綠細長的葉片,以及纖白像蔥白的部分,與青蔥很相似,不過並 ...
看似配角的青蔥,在廚房裡、菜盤中陪伴我們的日常三餐,逛市場時不能忘了買它,吃各種料理時也一定得用它來增添香氣,與我們飲食密不可分的青蔥,背後身世是什麼呢?三星蔥為什麼有名?為什麼有些蔥吃起來有辛辣味?從市場上的挑選指南,到料理搭配的建議,配角青蔥的背後,有許多從未聽過的豐富故事。
三星四季蔥蔥田(攝影/段雅馨) 青蔥原生地在西伯利亞,逐漸適應熱帶但冬天長得最好蔥(學名 Allium fistulosum L.)為多年生的草本植物,中空圓筒形的葉子,外觀粉綠色,接近根部的莖為白色,常稱做「蔥白」,一般我們所食用的是蔥在地上的部分,包括莖(一般稱做蔥白)和葉(一般稱做蔥葉)的地方。全台灣青蔥的種植面積約在5000公頃,而年產量則是在十萬噸,全國各地都有種,主要集中在北部(宜蘭)、中部(彰化)、南部(雲林)這些地區。
談起青蔥的身世,花蓮區農業改良場蘭陽分場(以下簡稱蘭陽分場)副研究員楊素絲解釋,「其實青蔥的原生地在西伯利亞喔!」原是冰天雪地裡生長的作物,三千多年前,青蔥的種植蹤跡開始出現在中國史料的記載裡,之後隨著中國清朝沿海地區居民渡台,從寒冷環境漸漸發展出適應台灣熱帶氣候的品種,現在台灣一年四季、任何時節幾乎都可以吃到青蔥。
楊素絲補充,「但是它還是不耐熱。」所以冬季仍然是青蔥較盛產、好吃的季節。
剛洗淨完的三星四季蔥,蔥白潔白碩長(攝影/段雅馨) 台灣常見青蔥:北蔥硬脆辛辣、四季蔥柔軟纖維嫩楊素絲解釋,台灣常見的青蔥主要分為「北蔥」和「四季蔥」兩種品種。北蔥較硬,嚐起來較脆且辛辣;四季蔥較柔軟,吃起來纖維也較嫩,是目前台灣市場較喜歡的口感。
另外有一種粉蔥,外觀看起來像小一號的四季蔥,也是很常見的一種,據推論也是四季蔥的品種之一。依據十分相似的外觀,以及開花月份相同這兩點,楊素絲表示,「我們研究(相關人員)都覺得應該是跟四季蔥同種。」
楊素絲進一步說明,除了北蔥使用種子播種之外,在台灣...
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