泡打粉 | 食品添加物合法業者資訊網
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳 ...
播报 编辑 锁定 讨论 上传视频[1][2][3][4][5] 泡打粉是一种复配膨松剂[6],由苏打粉[7]添加酸性材料,并以玉米粉[8]为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉[9]和发酵粉[10]。泡打粉是一种快速发酵剂[11],主要用于粮食制品之快速发酵[12]。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。 中文名 泡打粉 外文名 BAKING POWDER 别 名 速发粉、泡大粉、发酵粉、发泡粉 主要原料 苏打粉,玉米粉 主要营养成分 膨大剂 适宜人群 一般人群均可食用 储藏方法 防潮、阴凉、密封根据反应速度的不同,分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳[13](CO₂),同时在烘焙[14]加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。 泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉[15])来平衡...一半的人會拒絕使用泡打粉,這是為什麼呢? | 食品添加物合法業者資訊網
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