Carol 自在生活 | 食品添加物合法業者資訊網
2010年7月15日—吉利丁粉口感與使用份量皆與吉利丁片相同,但是使用方式完全不同,請特別注意.使用份量:1g的吉利丁粉約使用50cc的液體步驟:1.將 ...
很抱歉,本篇文章留言系統出現狀況,導致格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
一.吉利丁片使用方式
吉利丁片&吉利丁粉都是從英文名 Gelatine 譯音而來,是從動物的骨頭(牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,又稱明膠或魚膠.
使用份量:1g的吉利丁片約使用50cc的液體
步驟:1.在盆中倒入適量冷開水,將冰塊放入2.吉利丁片一片一片分開泡在冰塊水中3.泡的時候不要重疊放置並且要完全壓入水裡,泡到 完全柔軟的狀態,約泡5-6分鐘4.泡吉利丁片的時候可以將配方中的液體放入盆中煮熱
5.將已經泡軟的吉利丁片撈起,將多餘的水擠乾6.放入到已經加熱的液體中融化攪拌均勻放涼7.完全涼透就可以倒入適合的容器中8.放入冰箱冷藏5-6小時或過夜至完全凝固即可
吉利丁片實作影片 :
補充:
建議使用木瓜 鳳梨 奇異果等水果要先加熱煮沸放涼才可以跟吉利丁混合不然這些水果其中的酵素會破壞吉利丁的凝結
關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角10g的吉利丁加300g的液體
2.軟度剛好6g的吉利丁加300g的液體
3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感4g的吉利丁加300g的液體
吉利丁片一片=2.5-3g1茶匙吉利丁粉=4g吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=10-12g吉利丁片30g=吉利丁粉30g(1片吉利丁片尺寸為23x7cm)
如果使用吉利丁粉份量與吉利丁片是一樣的先用3倍重量的冷水泡5分鐘膨脹然後再用隔水加溫融化再加入材料中混合
*使用吉利丁的成品要注意 a.是否確實用冰塊水泡軟,一般溫度的水不適合 否則水溫度太高吉利丁會融在水中造成份量減少影響凝固 b.至少冰箱過夜也會比較硬
*吉利丁製作的成品不可以離開冰箱冷藏太久,不然會融化成液狀
相關料理做法: 慕斯蛋糕類 [1]
檸檬蘇打軟凍[2]
安吉而股份有限公司 | 食品添加物合法業者資訊網
Carol 自在生活 | 食品添加物合法業者資訊網
吉利t粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
艾佳食品烘焙專家 | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁粉80g罐葷食 | 食品添加物合法業者資訊網
搖滾生巧克力蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網
莎娜丁粉 | 食品添加物合法業者資訊網
【眼鏡蛇香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000117658
添加物名稱:眼鏡蛇香草精;CobraVanillaPaste食品添加物產品登錄碼:TFAB30000117658食品業者登錄字號:H-102672947-00000-2添...
【鑽石冷凍麵團改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042317
添加物名稱:鑽石冷凍麵團改良劑;IreksFrost食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042317食品業者登錄字號:A-153735282-00000-3添加...
【奶油起司香料 C-19897】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551367
添加物名稱:奶油起司香料C-19897;CREAMCHEESEFLAVORC-19897食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551367食品業者登錄字號:A-180266...
【大理石餡預拌粉C】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126331
添加物名稱:大理石餡預拌粉C;MarbleFillingPremixPowderC食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126331食品業者登錄字號:A-10334120...
【巧克力香料 814655 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000570155
添加物名稱:巧克力香料814655T;CHOCOLATE814655T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000570155食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
【巧克力香料 C-13575-T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000662124
添加物名稱:巧克力香料C-13575-T;CHOCOLATEFLAVORC-13575-T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000662124食品業者登錄字號:A-180266...
【馬滋彭色、香、脆麵包改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042373
添加物名稱:馬滋彭色、香、脆麵包改良劑;MalzperlePluz食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042373食品業者登錄字號:A-153735282-...
【香草香粉 PD 61931】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000003820
添加物名稱:香草香粉PD61931;VANILLAPOWDERFLAVOURPD61931食品添加物產品登錄碼:TFAA30000003820食品業者登錄字號:F-1127978...
【巧克力香基 68693A-Q16】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435537
添加物名稱:巧克力香基68693A-Q16;CHOCOLATEBASE68693A-Q16食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435537食品業者登錄字號:H-122868...