手工黑糖（山上社區，不加石灰） | 食品添加物合法業者資訊網

由台南山上社區的大哥大姐們手工熬製的手工黑糖，無添加石灰，保留黑糖完整營養。

手工黑糖。200克。保存期限一年

來自台南山上社區的黑糖，其色澤呈現自然的金黃色，保留許多甘蔗香甜，每一批熬煮出來的黑糖顏色會有深淺差異，是正常現象。

同樣是使用無農藥、無化肥的白甘蔗製成，熬煮過程也完全不加入石灰。特別的是，山上社區的黑糖，熬煮成稠狀後，由工作人員搬抬到馬路旁日曬，上罩網子以防落塵或污物，出大太陽的天氣下，需要再日曬兩天乾燥。完全以日光自然風乾，成品呈現自然的金黃光澤。

黑糖是一種未經提煉的糖，保留了甘蔗的礦物質成份，營養價值會比純糖更高，也有著礦物的香味。有些黑糖會加入石灰沉澱水，石灰可幫助蔗糖成塊，但農友覺得吃了加上石灰的糖，嘴巴較容易破，因此山上社區的手工蔗糖沒加石灰或石灰水，過程全靠人工熬煮。

將有機甘蔗榨汁後用紗布濾掉蔗葉上的纖毛，重覆濾幾回後就用鐵鍋直接熬4-5小時不斷攪拌到水份完全收乾，再倒進不鏽鋼盤冷卻。

熬煮到後面糖汁成糊狀，為了避免燒焦，要一直用人力攪拌。還要顧著火侯，火候太小水分蒸發太慢，火侯太大容易燒焦。150斤的甘蔗，榨成汁重量只剩一半，連續煮5個小時煮成黑糖後，熬出來只剩十幾斤。更多製作照片請點選：了解更多[1]

作出的糖，除了保留許多礦物質等營養，更多作糖的人的辛勞時光在裡面。

位於嘉南平原上的山上社區，自古就是甘蔗的產區。山上製糖的歷史最早可追溯至清朝，山仔頂（山上里舊地名）有糖（廓去郭，換成部），住處附近叫做下（廓去郭，換成部），上面有雙連（廓去郭，換成部）（二組榨蔗石車），說來，製糖業在山仔頂是有其歷史背景的產業。

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