這是最正宗地道的西班牙海鮮飯嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年10月26日—歷史學家對西班牙海鮮飯的確切起源可謂眾說紛紜，不過大致來龍去脈是這樣的：​公元711年左右被稱為摩爾人的穆斯林征服西班牙後，將稻米種植 ...

圖像來源，Getty Images

2019年10月26日

沿著西班牙瓦倫西亞（Valencia）漫長的瑪爾瓦羅薩（Malvarrosa）海灘，看著浪花拍打著海岸，一長排望不到頭的餐館，我進到了第一家。這是光線明朗而又通風的佩皮卡餐廳（La Pepica）。我到達之時，午膳服務剛要開始，廚師們點燃柴火爐灶，取下沉重的碳鋼鍋盤，這是他們每天一小時凖備時間的部分作業。在餐廳的藍白瓷磚牆身之間是一個又一個櫃台，擺放著大碗大碗切碎的雞肉，兔子，蝸牛和豆子，這是將烹調西班牙最著名的瓦倫西亞海鮮飯（paella valenciana）的食材。

今天，從倫敦到洛杉磯，全球的西班牙餐廳都供應海鮮飯，而這道古老的米飯美食正正起源於瓦倫西亞附近的田野和潟湖。如果你在這裏和當地人談論海鮮飯，他們肯定會提到佩皮卡餐廳，因為這家餐廳不僅是海鮮飯的同義詞，還是瓦倫西亞的象徵。佩皮卡是巴倫西亞最古老的餐廳之一。在過去的121年裏，瑪爾瓦羅薩海灘這家餐廳的招牌菜為許多城市最好的海鮮飯餐廳設置了標凖。佩皮卡發明了兩種新款的海鮮飯，現在西班牙和世界各地的餐館都將這兩款海鮮飯列入其餐單。美國作家海明威（Ernest Hemingway）1959年的多次到訪，激發出他對這家餐廳詩意的描述，也使得西班牙海鮮飯為之名聞全球。

廚師荷諾瑞諾·安東（Honorino Anton）和他的團隊迅即開始烹調。首先，他們把肉或海鮮加到熱橄欖油裏熱炒。有的鍋炒的是雞和兔子，正嘶嘶作響。有的鍋炒的是蝦，粉紅色的蝦在油中翻滾和發出嘶嘶聲。一位廚師負責烹制稱為索弗裏托（sofrito）的香炒拌料，這是任何一道海鮮飯的基本組成部分，包括炒西紅柿、洋葱、大蒜和橄欖油。空中彌漫著蒸汽混合辣椒粉的味道，荷諾瑞諾·安東往鍋裏撒幾絲藏紅花，把配料染成了深黃色。最後一種也是最重要的食材為大米。廚...