你知道「芥末」不等於「山葵」?看顏色就能分辨! | 食品添加物合法業者資訊網
2017年3月4日—愛吃日式料理的人常有一個疑問:為何買市售山葵粉回家調成山葵醬,總是調不出那股嗆辣感,甚至還會變苦?買新鮮山葵回家磨成泥會更好吃嗎 ...
吃之前先長知識:「芥末」不等於「山葵」 山葵(わさび/Wasabi)
日文所謂的哇莎比(わさび)是指『山葵』,是外觀呈綠色長柱狀、表面粗糙的根莖類。山葵帶有天然獨特的嗆味,辛辣程度跟辣椒大不相同,辣椒的辣味會刺激舌頭,而山葵的則會刺激鼻腔。
山葵有殺菌的功能,有助於預防食物中毒,並且能夠促進食慾,更加強腸胃的消化及吸收,經常用來搭配日式料理,如生魚片、握壽司等。
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一般在超市常見的形式有粉狀的『山葵粉』、牙膏條狀的『山葵醬』,以及新鮮的山葵。新鮮山葵的價格高昂,通常在高級的日式壽司店才會吃到,壽司師傅會在食用前再將山葵磨成泥,避免讓香氣揮發,新鮮山葵磨成的山葵泥比起市售的山葵醬,口感較不辣,不過香氣勝出許多!
被哇莎比嗆到流淚時,有什麼方法快速恢復正常?山葵的嗆與辣椒的辣不同,不能靠吃澱粉或是酸解除辣味;更別想用糖來中和嗆味,那為嗆得更厲害喔!唯一的方法就是把嘴巴張開,把持口鼻暢通,讓嗆味能夠盡速緩和。
山葵,也可以稱作哇莎比真正的芥末
芥末(Mustard)芥末是由芥菜的種子磨成粉,在加水、鹽巴或其他香料混合製成的調味料,顏色多為土黃色,形式則有芥末子醬、西洋芥茉醬等。芥末跟山葵一樣有強烈刺鼻的辣味,多用來搭配西式料理,如牛排、熱狗等。
►推薦食譜:蜂蜜芥茉醬[1]
現成山葵粉怎麼調才好吃?愛吃日式料理可能會買市售的山葵粉回家調成山葵醬,卻發現總是調不出那股嗆辣感,甚至還會變苦?
40 度的溫水調出來的山葵醬最剛好!利用乾燥山葵粉調合成山葵醬時,為了刺激山葵天然的嗆味,最好用攝氏40度的溫水拌攪,才能恰好活化山葵天然的嗆辣味。
用一般冷開水拌攪,因為水溫低無法讓山葵粉醒化,導致入口...
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