客家料理靈魂~香蔥油&油蔥酥! 食譜料理作法 | 食品添加物合法業者資訊網

說到客家料理怎能少了這一個味道~香蔥油&油蔥酥!

香蔥油是料理提香的好幫手，做好的香蔥油用來炒菜、煮湯、拌飯拌麵，都能讓食物瞬間香氣跟味道大加分!

我自己很喜歡客家料理中油蔥的香氣，外面雖然都買的到現成的，但是跟自己新鮮現炸的香氣差好多~ 簡單拌個麵吃完後口齒留香好滿足!

正統的香蔥油是放豬油，當然要改成其他植物油也可以，但盡量選擇能耐高溫的較好唷!

食材: 紅蔥頭 300g

純豬油600g 或 植物油 600g也可以 鹽巴 1/4小匙

做法: 1. 紅蔥頭切去頭尾後撥掉老的外皮，洗淨晾乾後切片，橫切縱切都可以，我自己比較喜歡縱切的油蔥酥炸出來的形狀較漂亮。 2.  準備一個油鍋倒入豬油，加熱到180度，木筷放入後馬上冒出泡泡的油溫程度，分次放入切好的紅蔥頭，剛放下去蔥頭水份多產生很多泡泡，分次下鍋以免油泡溢出，用中小火炸。 3. 隨時用筷子不停攪拌以免紅蔥頭黏鍋，也讓全部紅蔥頭受熱均勻容易均勻上色，等到泡泡變少水份漸少後，炸到紫色部份快要消失，呈現淡金黃色，這時要注意在等蔥的顏色完全變成金黃色前，就要撈起才不會炸過頭，迅速撈入濾網內，利用餘溫使紅蔥片持續加熱轉完全金黃，炸過頭容易讓油蔥酥焦黑。 4. 炸好的紅蔥酥取出瀝油，此時的油溫還很高避免油蔥酥放裡面持續加熱。 5. 紅蔥酥瀝油後放涼，放入鹽巴攪拌一下調味。 6. 準備好玻璃瓶，先用滾水消毒過，風乾後放入冷卻的紅蔥酥，再填入冷卻後香蔥油，就完成了。當然也可以將紅蔥酥跟香蔥油分開存放、分開使用。

 小叮嚀: 1. 豬油量要蓋過紅蔥頭比較好炸，使用豬油、雞油、鵝油等動物性油脂比較香，當然也可以換成其他耐高溫的植物油類。 2. 冰箱冷藏保存可放一個月。