食品添加物-防腐劑:己二烯酸,己二烯酸鉀 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年3月25日—【性質】：（1）己二烯酸，為無色針狀結晶或白色結晶性粉末，無臭或有一點刺激臭，難溶於水，易 ...
001 己二烯酸
SORBIC ACID
分子式 C6H8O2 ソルビン酸 分子量
112.13
002 己二烯酸鉀
POTASSIUM SORBATE
分子式
C6H7O2K ソルビン酸カリウム 分子量
150.22
003 己二烯酸鈉
SODIUM SORBATE
分子式
C6H7O2Na ソルビン酸ナトリウム 分子量
134.12
【性質】：
（1）己二烯酸，為無色針狀結晶或白色結晶性粉末，無臭或有一點刺激臭，難溶於水，易溶於有機溶劑，水溶液加熱會與水蒸氣揮發，在空氣中會氧化而變色。
（2）己二烯酸鉀，為無色~白色麟片狀結晶或白色結晶性粉末或顆粒，易溶於水。
（3）己二烯酸鈉，因本身不安定容易變質，現已不生產，故已不使用。
【毒性】：
口服之急性毒性LD50，己二烯酸RAT10.5g/kg，鉀鹽MOUSE5.86g/kg，其毒性為防腐劑中最低者。以含有0.5、1、2、4％之飼料飼養RAT九十天，沒有發生異狀。
【抗菌性作用】：
此類防腐劑對微生物有阻止生長之效能（靜菌作用），但無殺菌作用。對徽菌、酵母菌、及好氣細菌有效，對嫌氣性胞子形成菌及乳酸菌完全無效。屬於酸型防腐劑，受ph影響很大，因此ph月愈低，效果愈強，在中性效果很少。
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