烘焙粉小知識@ 蕾卡蘿烘焙教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙粉小知識·1.塔塔粉簡單說是幫助蛋白發泡,所以配方裡有塔塔粉時要跟蛋白放一起使用·2.泡打粉是幫助奶油及蛋糕體發泡,所以配方裡有泡打粉時建議跟麵粉放 ...
學生常問老師塔塔粉,泡打粉,蘇打粉如何使用及差別性?
老師來好好整理一下資料吧
1.塔塔粉簡單說是幫助蛋白發泡,所以配方裡有塔塔粉時要跟蛋白放一起使用
塔塔粉(Cream of tartar),外觀是白色粉末狀,學名酒石酸氫鉀,是一種酸性鹽,
通常出現在乳沫蛋糕尤其是天使蛋糕及戚風蛋糕配方裡,
主要用途在蛋糕製作時幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,因為蛋白的鹼性很強,
而且蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就越強就越難打發,
用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃(例如天使蛋糕),
加了塔塔粉不但可中和鹼味,顏色也會較雪白。
學生問老師可以不用塔塔粉來打蛋白嗎?
老師的回答可以的
但要注意一下,蛋是新鮮的(比較好打發),糖至少分三次加入蛋白裡,這樣就比較好打發蛋白唷!
也可以用可檸檬汁或白醋來代替塔塔粉,一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋(以水果醋較佳)代替,
記得減少約十公克蛋白用量,才不會使材料過濕唷!
同學如果是用電動手提打蛋器打蛋白,老師還是建議用一下塔塔粉比較快打發蛋白,打蛋器也比較不易壞。
2.泡打粉是幫助奶油...
pound cake。基本磅蛋糕(添加泡打粉做法 ... | 食品添加物合法業者資訊網
戚風蛋糕到底要不要加泡打粉,蛋糕配方這點事 | 食品添加物合法業者資訊網
杯子蛋糕泡打粉-食譜與做法共127 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
泡打粉蛋糕食譜與作法共68 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙粉小知識@ 蕾卡蘿烘焙教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
烤蛋糕可以不加泡打粉嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
無泡打粉蛋糕食譜與作法共59 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
蛋糕泡打粉-食譜與做法共1 | 食品添加物合法業者資訊網
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062757
添加物名稱:泡打粉;bakingpowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062757食品業者登錄字號:A-128194288-00000-0添加物分類:膨...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109635
添加物名稱:泡打粉;bakingpowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109635食品業者登錄字號:D-164827148-00000-1添加物分類:膨...
【無鋁泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113416
添加物名稱:無鋁泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113416食品業者登錄字號:C-114441669-00000-5添加物分類:膨脹劑型態:...
【朗佛德無鋁泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040270
添加物名稱:朗佛德無鋁泡打粉;RumfordAluminum-FreeBakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040270食品業者登錄字號:F-2...
【無鋁泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000031404
添加物名稱:無鋁泡打粉;Aluminum-freeBakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000031404食品業者登錄字號:A-197283172-0000...
【朗佛德無鋁泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000043633
添加物名稱:朗佛德無鋁泡打粉;RumfordAluminum-freeBakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000043633食品業者登錄字號:B-2...
【德國Leckers泡打粉(4入/包)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000012156
添加物名稱:德國Leckers泡打粉(4入/包);CreamofTartarBakingpowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000012156食品業者登錄字號:A...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000077370
添加物名稱:泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000077370食品業者登錄字號:F-118492800-00000-5添加物分類:膨脹劑;;膨脹劑...
【發粉BP-O-N】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069393
添加物名稱:發粉BP-O-N;BAKINGPOWDERO-N食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069393食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104348
添加物名稱:泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104348食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000050203
添加物名稱:泡打粉;BakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000050203食品業者登錄字號:F-180050683-00000-3添加物分類:膨...
【慢效優質泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121538
添加物名稱:慢效優質泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121538食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類:調味劑...
【發粉YF-1】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000007026
添加物名稱:發粉YF-1;BAKINGPOWDERYF-1食品添加物產品登錄碼:TFAB20000007026食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000008408
添加物名稱:泡打粉;BAKINGPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000008408食品業者登錄字號:D-164827148-00000-1添加物分類:膨...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071442
添加物名稱:泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071442食品業者登錄字號:A-138579558-00000-8添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...