【食譜】泰式黃咖哩燉肉 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年11月10日—【食譜】泰式黃咖哩燉肉|能降低南洋咖哩醬辣.曾經看過一個餐廳的做法,是將洋蔥炒至焦化,醬汁的甜味就會更自然,這個做法適用於所有的咖哩 ...
泰國 COCK 咖哩醬有黃咖哩醬、綠咖哩醬、紅咖哩醬,其中我最常買的是紅咖哩醬與黃咖哩醬,黃咖哩醬的味道多了茴香、薑黃、肉桂,風味又更溫和,食譜通常會用現成的咖哩醬包再加上椰奶,就能煮出好吃的南洋咖哩,這次來分享黃咖哩醬的做法,黃咖哩醬適合燉肉(牛肉、豬肉、羊肉)都相當適合,加入番茄泥可以降低咖哩的辣度,增加蔬菜的甜味,就能讓咖哩醬的風味更溫和,一起來看看吧!
曾經看過一個餐廳的做法,是將洋蔥炒至焦化,醬汁的甜味就會更自然,這個做法適用於所有的咖哩醬,炒至焦化的過程需要花不少時間,許多餐廳通常都會省略,如果想要讓咖哩更好吃,可以試著做看看。
這次使用了一顆洋蔥,切成小丁,利用20g的無鹽奶油,用小火慢慢炒軟,過程中需要不停翻炒。
這樣的做法有點類似洋蔥湯的前步驟,將洋蔥炒軟至焦黃色。
黃咖哩燉肉醬料準備(二人份)1.COCK黃咖哩醬 25g (哪裡買:東南亞食品店,如:EEC或INDEX)
2.Papa Alfredo番茄粒200g
3.日式咖哩一塊 (增加濃稠感與風味)
4.牛奶200cc
5.椰奶50cc
這次用的肉是豬梅花肉,豬梅花在燉煮後,肉質會變得比較軟,將豬肉煎熟後,加入黃咖哩醬拌炒,COCK咖哩醬都需要炒過。
接著就可以加入番茄罐頭、焦化的洋蔥、咖哩塊。
倒入200cc牛奶、50cc椰奶、適量的檸檬葉。
用中小火煮滾後,可以放入電鍋內燉煮15-20分鐘。
這樣的做法就可以降低咖哩醬的辣度,這個味道帶有番茄的酸味與蔬果的甜味,連丸子的婆婆不吃辣都可以接受。
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