[問題] 用蒸的方式做蛋糕,不加泡打粉/鬆餅粉? | 食品添加物合法業者資訊網
於是查了一下其他的蒸蛋糕食譜,結果卻發現,多半要加泡打粉,不然...做出不用泡打粉/鬆餅粉的蒸蛋糕~--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),...tracey101:很多市售鬆餅粉成分都比無鋁泡打粉複雜,有加什麼香料06/2718:22.
作者ArSwell ( )
看板cookclub
標題[問題] 用蒸的方式做蛋糕,不加泡打粉/鬆餅粉?
時間Wed Jun 27 15:51:24 2018
我家沒烤箱, 在料理書裡發現可以用蒸的方式做蛋糕,不過需要把全蛋打發。 想說如果常做的話,那買一台小的或許還划算, 爬了文發現 Dr. Goods 的手持式攪拌器好像還不錯。 但又想,總不能老是做同一個食譜的蛋糕吧? 於是查了一下其他的蒸蛋糕食譜, 結果卻發現,多半要加泡打粉,不然就是要加鬆餅粉。 可是,我不想加泡打粉, 鬆餅粉的話則是勉強加、但可以的話希望不用加... 請問~ 1. 一開始提到的水蒸蛋糕,做法是「把全蛋打發,再加入麵粉拌勻」。 請問: 是否所有要加泡打粉的蒸蛋糕食譜,都可以改用這種方式做、而不加泡打粉呢? 2. 爬文時有看到,泡打粉可改為 小蘇打粉+酸性材料, 請問:所有的(蒸)蛋糕食譜都可依樣畫葫蘆嗎? (更新補充:決定不用小蘇打粉了,這一題請略過~) 3. 還有哪些方式, 可以把原本需要加泡打粉的(蒸)蛋糕材料,改成不用加泡打粉嗎? 4. 同上--有哪些方式, 可以把原本需要加鬆餅粉的(蒸)蛋糕材料,改成不用加鬆餅粉呢? 好幾個疑問, 但基本上都是想要知道:怎麼做出不用泡打粉/鬆餅粉的蒸蛋糕~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.5.192 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1530085887.A.3AE.html[1] ※ 編輯: ArSwell (36.226.5.192), 06/27/2018 15:53:56推 vicario837: 不想加泡打粉的原因? 含鋁? 市面上有很多不含鋁的泡打 06/27 15:55
→ vicario837: 粉了 鬆餅粉也是含泡打粉才會發的 小蘇打份的用量要注 06/27 15:55
→ vicario837: 意 加太多會有很可怕的苦味 06/27 ...
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