林一峰：蘇格蘭威士忌用雪莉桶、波本桶陳年，風味不同在哪 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月17日—蘇格蘭威士忌用波本桶、雪莉桶陳年釀造，風味會有何不同？威士忌中哪些味道是橡木桶造成的？不同的桶子會有什麼樣的差別？如何分辨？

橡木桶的不同，會如何影響「威士忌」的風味？以經典的蘇格蘭威士忌來說，得從波本桶、雪莉桶的差異說起 >>

當你開始愛上威士忌，也知道蘇格蘭威士忌中陳年的橡木桶扮演很重要的角色，會不會開始疑問，威士忌中哪些味道是橡木桶造成的？不同的桶子會有什麼樣的差別？如何分辨？

一般的 「美國威士忌」通稱為波本威士忌（Bourbon Whisky），通常他們會使用全新的橡木桶，所以我們喝到的波本威士忌，常帶有較重的松香水或香蕉油的味道（就是所謂的油漆味），還有較重的木質調，因為那多半是全新橡木桶所產生的味道。

美國在陳年波本酒時，橡木桶只使用一次，然後就把空桶子送往蘇格蘭，而蘇格蘭威士忌就接收來自美國的二手桶子，恰好蘇格蘭人擔心過重的全新橡木桶可能帶來強烈、粗糙的氣味，會掩蓋了麥芽酒細緻的味道，所以大部分的蘇格蘭威士忌用的都是 「波本威士忌陳年過的桶子」或「來自西班牙雪莉酒陳年過的橡木桶」。

美國波本威士忌（Bourbon Whisky），通常使用全新的橡木桶來陳年，所以常帶有較重的松香水或香蕉油的味道。

這兩種桶子，是所有蘇格蘭威士忌最主要用來陳年的橡木桶，所以認識蘇格蘭威士忌，得從它們的基本風味開始研究。

美國用玉米做為主要原料的波本酒，從橡木桶帶走了濃郁松香水的味道，留下了二手的波本橡木桶，蘇格蘭拿二手波本桶來陳年麥芽酒，能產生細緻的香草味（vanilla）、淡淡的花香（floral）、太妃糖（caramel toffee）的味道，還有那香甜烤過的蘋果派（dessert apple）風味，當然還有木頭的丹寧味（tannin）。

來自西班牙的雪莉桶有許多種類，要看陳放過什麼種類的雪莉酒來決定。雪莉酒（Sherry）是用葡萄釀的加烈酒，以前的雪...