【愛戀食材】不要多花冤枉錢!廚房烹飪西餐最好用的5種新鮮 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2015年9月7日—百里香的香味是屬於沉穩但是持久雋永型的,雖然沒有像迷迭香那麼突出的強烈香味,卻為料理帶來厚實且相輔相成的基礎芬芳,細小呈現長 ...
大家有發現嗎?
一直以來我的很多篇網誌一直都是用新鮮香草(Herbs)而不是用瓶罐中的乾燥香草,為的是什麼?
我必須要說乾燥香草取得真的很方便,保存也容易,家裡附近的超市都會賣不少最基礎的乾燥香草,但我偏偏就是不愛,因為味道實在差天差地!我用一個比喻好了:乾燥香草就是像泡麵,而新鮮香草則是Q勁十足的手工拉麵!都能吃,也能煮到一定水準,但是比較後立刻分出軒輊。
但是也不是所有的香草都要買新鮮的,因為有的乾燥後的品質是沒有太大差別的,稍後加以說明,不過一直以來我最不推薦的一種乾燥香草叫做「義大利綜合香料」,因為這種乾燥香草的香味超級混雜,反而一點都不好烹飪,使用不謹慎還會毀了一整鍋料理,如果我上館子吃到只用「義大利綜合香料」烹飪的西式料理時,我絕對會在心裡貼上「偷懶」標籤;同理,不是所有肉類都適合五香粉,所以為什麼我們要每道料理都放「義大利綜合香料」呢?
去逛花市時,一整排琳琅滿目的香草盆栽很多人絕對會陷入慌張,要如何買?如何用?我需要什麼香草?
所以我用我的烹飪經驗和大家說不需要買所有的新鮮香草,只要買5種就夠大部分的西式料理所用了!
也許同一名稱的香草有很多品種,在這邊建議只要買原生品種就好了,其他的變化品種無論香味還有使用上都不是絕對的實用與方便,甚至有些品種和它的原生種香味完全是南轅北轍,所以不要多花錢冒險買那麼多不必要的香草,不但佔空間也不好做使用。
除非你也想和我一樣為了搜集各香草品種就另當別論了XD
而且各種香草的品種超級多!我就是跳進去了解後才有所感觸:烹飪、烘焙、泡茶、芳療、手工皂及觀賞用的香草差異甚大,自身評估後,認為烹飪用使用比較頻繁,所以現在的種植都是以西餐烹飪用為主,其他功能則適度種植即可,純觀賞用則是拋在腦後了~
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【香草香料粉900393EP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254053
添加物名稱:香草香料粉900393EP(停用);VANILLAFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254053食品業者登錄字號:N-170735...
【迷迭香 60147 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000196261
添加物名稱:迷迭香60147T;ROSEMARY60147T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000196261食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9添加物...
【藍樹莓香料 MC-39156】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000258205
添加物名稱:藍樹莓香料MC-39156;BLUERASPBEEEYFLAVOURMC-39156食品添加物產品登錄碼:TFAB30000258205食品業者登錄字號:A-155...
【香草香料粉WMP11082D】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495072
添加物名稱:香草香料粉WMP11082D;VanillaFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495072食品業者登錄字號:B-180711137-0...
【藥酒香料 T 8695 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000584756
添加物名稱:藥酒香料T8695S;YakusyuFlavorT8695S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000584756食品業者登錄字號:F-103561504-00000-...
【花類香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000236008
添加物名稱:花類香料;FLOWERFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000236008食品業者登錄字號:A-112858226-00000-2添加物分類:...
【迷迭香香精 K-005】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000501542
添加物名稱:迷迭香香精K-005;ROSEMARYFLAVORK-005食品添加物產品登錄碼:TFAA30000501542食品業者登錄字號:H-122868808-00000...
【薰衣草香料 A-T5622M】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000140631
添加物名稱:薰衣草香料A-T5622M;LAVENDERFLAVORA-T5622M食品添加物產品登錄碼:TFAA30000140631食品業者登錄字號:A-112298913...
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