燒烤製作配方!自助燒烤人的秘笈! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月19日—脆香燒烤重點應掌握好調料配方,烤制等兩個重要點,其它易學會。...本工藝中某些複合成品香料已包含有些香料中藥材。...然後竹簽穿成串,肉穿成丁,用肉串料,也可以買烤肉醬來喂肉,李錦記的不錯,叉燒醬也可以的。
燒烤製作配方!自助燒烤人的秘笈!
作者:佚名 來源:餐飲新聞[1] 發佈時間:2015年05月11日
燒烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種,直火烤是將食物置於火上直接燒
烤的方式,有以下六種型態:
素燒:食物無須調味,直接在火上燒烤,以魚類為多,除可保留原味外,更有去腥的功效
鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適於燒烤魚類及海鮮
味噌燒:一面燒烤一面塗上鹽與醬油,再塗上味噌來增添風味,其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。
蒲燒:在燒烤長條形魚類時,把魚腹剖開後,以竹條橫穿過魚片,因乍看之下很像蒲葉而得名,以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名。
照燒:一面烤一面涮塗濃調味汁,反復進行至食材熟透,較常用於脂肪較厚的魚肉類。
雲丹燒:將蛋黃與海膽醬拌勻,邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上,如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色,相當誘人。
而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、岩燒、網燒等。
我們不乏看 到店家將上述燒烤種類交錯運用,但以串燒、味噌燒最平民化,價格也最讓人接受。
串簽也因食材大小及烤出來型態的不同,分為金屬簽和竹簽,金屬簽以鐵或不鏽鋼製成,一般以圓簽較常見,但若要燒烤全型魚,則適合用平面簽。
在串燒食材選用上,以四季應時的時鮮材料為挑選重點,其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛,因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。
目前最具人氣的串燒前五名:蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段,是串燒最常見的組合。
雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥...
黃長生藥行 | 食品添加物合法業者資訊網
愛食網 | 食品添加物合法業者資訊網
免費中藥燒烤配方 | 食品添加物合法業者資訊網
燒烤製作配方!自助燒烤人的秘笈! | 食品添加物合法業者資訊網
中藥烤肉醬配方,大家都在找解答 旅遊日本住宿評價 | 食品添加物合法業者資訊網
燒烤撒料配方不好找,十七款呀,千萬要收藏! | 食品添加物合法業者資訊網
拿走不謝!燒烤技術配方大集合 | 食品添加物合法業者資訊網
「夜市烤肉粉配方」情報資訊整理 | 食品添加物合法業者資訊網
【鳳梨香料015963W1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516155
添加物名稱:鳳梨香料015963W1;PINEAPPLEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516155食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【橘子香料306114W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000536528
添加物名稱:橘子香料306114W;ORANGEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000536528食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【草莓香料粉 93060803GU】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000073412
添加物名稱:草莓香料粉93060803GU;StrawberryPower93060803GU食品添加物產品登錄碼:TFAA30000073412食品業者登錄字號:N-1129...
【葡萄香料粉AA】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000054072
添加物名稱:葡萄香料粉AA;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000054072食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:香料型態:...
【香草牛奶香料015346W9】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640052
添加物名稱:香草牛奶香料015346W9;VANILLAMILKFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640052食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【紅豆香料046867W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591721
添加物名稱:紅豆香料046867W;REDBEANFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591721食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【話梅香料 NF-7007】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563146
添加物名稱:話梅香料NF-7007;PlumFlavorNF-7007食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563146食品業者登錄字號:A-189628244-00000-1...
【2-甲基吡嗪】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000291639
添加物名稱:2-甲基吡嗪;2-Methylpyrazine食品添加物產品登錄碼:TFAB30000291639食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物...
【焦糖香料 P-05010】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000673935
添加物名稱:焦糖香料P-05010;CARAMELFLAVORP-05010食品添加物產品登錄碼:TFAA30000673935食品業者登錄字號:N-112905831-0000...
【紅茶香料粉 20722】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000368262
添加物名稱:紅茶香料粉20722;BLACKTEAFLAVORPOWDERPDR.20722食品添加物產品登錄碼:TFAA30000368262食品業者登錄字號:N-16020...
【乙酰基吡嗪】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000180704
添加物名稱:乙酰基吡嗪;2-Acetylpyrazine食品添加物產品登錄碼:TFAB30000180704食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物...
【柳橙香料粉901263SP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607279
添加物名稱:柳橙香料粉901263SP;ORANGEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607279食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【薄荷涼味劑902119FP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456855
添加物名稱:薄荷涼味劑902119FP(停用);FRESCOFORTFLAOVR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456855食品業者登錄字號:N-170735933...
【乳酸香料粉305670P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607695
添加物名稱:乳酸香料粉305670P;YOGURTFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607695食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【芭樂香料 GUP006】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000630501
添加物名稱:芭樂香料GUP006;GUAVAFLAVORGUP006食品添加物產品登錄碼:TFAA30000630501食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0...