胱氨酸 | 食品添加物合法業者資訊網

胱氨酸（Cystine），学名“二(β-硫-α-氨基丙酸)”，是两分子半胱氨酸经氧化得到的氨基酸，是一种含硫氨基酸，属于二硫化物类。

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L-胱氨酸 IUPAC名(2R,2R)-3,3-Dithiobis(2-aminopropanoic acid) 别名双硫丙氨酸、3,3-二硫代二丙氨酸识别 CAS号 56-89-3 YPubChem 595 ChemSpider 575 SMILES InChI 1/C6H12N2O4S2/c7-3(5(9)10)1-13-14-2-4(8)6(11)12/h3-4H,1-2,7-8H2,(H,9,10)(H,11,12) InChIKey LEVWYRKDKASIDU-UHFFFAOYAA ChEBI 35492 KEGG C01420 IUPHAR配体 5413 性质化学式 C6H12N2O4S2摩尔质量 240.3 g·mol−1熔点 260–261℃ (分解) 溶解性（水） 190 mg/l (20℃) 危险性 MSDS MSDS 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

胱氨酸（Cystine），学名“二(β-硫-α-氨基丙酸)”，是两分子半胱氨酸经氧化得到的氨基酸，是一种含硫氨基酸，属于二硫化物类。

无色或白色六角形板状晶体或结晶粉末，无味。等电点4.6。L-型 [α]D25−232o{displaystyle { m { [alpha ]_{D}{25}-!232{o}}}}（c = 1～2％，于5摩尔/升盐酸中）。难溶于水，不溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿，易溶于稀酸、碱中。

有三种异构体：左旋体（L-(−)-胱氨酸）、右旋体（D-(+)-胱氨酸）、内消旋体。

容易被乙硫醇、二硫苏糖醇等还原剂还原，还原后二硫键拆开成两个半胱氨酸。加热也会使二硫键断裂。[1]

1810年首先由威廉·海德·沃拉斯頓从膀胱结石中发现。1832年，贝采利乌斯将其命名为胱氨酸。广泛存在于头发、骨、角蛋白中。人髮中的含量约为5％（以质量计）。[2]

通常从人髮水解液中提取、精制而得。也可由半胱氨酸在碱性水溶液中氧化而得。

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出處/學術領域, 英文詞彙, 中文詞彙. 學術名詞食品科技, cysteine, 半胱胺酸. 學術名詞生物學名詞-植物, cysteine, 半胱胺酸；副胱胺酸；硫胱胺酸. 學術名詞 Read More

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