氧化三甲胺 | 食品添加物合法業者資訊網
工业上生产的氧化三甲胺，Trimetlylamineoxide，分为二水合氧化三甲胺和无水氧化三甲胺两种。氧化三甲胺作为一种天然、安全的饲料添加剂，在畜牧业中具有 ...
二水合氧化三甲胺为针状透明晶体，二水合物的熔点93~95℃，易溶于水（45.4克/100ml）、甲醇，微溶于乙醇，不溶于乙醚[1]、苯，其水溶液呈强碱性，与酸形成结晶盐。
二水合氧化三甲胺可以通过溶剂法进行干燥。将二水合氧化三甲胺溶于DMF中，加热至bp,将溶剂蒸干后得到无水无水氧化三甲胺。
无水氧化三甲胺的白色结晶，熔点220~222℃，溶于苯、四氢呋喃[2]。无水乙醇[3]中溶解度大于0.5%。二水合氧化三甲胺和无水氧化三甲胺均易潮解，所以要放置在干燥的环境中进行密闭储存。 [1]
氧化三甲胺本身无气味，口感上有鲜味、淡淡的甜味。氧化三甲胺经高温作用，或者是水产品体内酶的作用而发生分解反应[4]，释放出三甲胺的话，则具有难闻的鱼腥味。这就是鱼刚出水时没什么不良气味，放置一会即有腥臭味的根本原因。 鱼体内的TMAO[5]经厌氧菌分解释放出的三甲胺（TMA），是鱼的新鲜度的生化指标，TMA含量越高，越不新鲜。一般淡水鱼指标不高于6ppm、而海鱼则为39ppm以下。 [1]对水是稍微有危害的不要让未稀释或大量的产品接触地下水、水道或者污水系统，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。 [1]
分子结构数据 播报单一同位素质量：75.068414 Da
标称质量：75 Da
平均质量：75.1097 Da。 [1]
计算化学数据 播报1.疏水参数计算参考值（XlogP）:-0.3
2.氢键供体数量:0
3.氢键受体数量:1
4.可旋转化学键数量:0
5.互变异构体数量:无
6.拓扑分子极性表面积18...
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