食品增稠剂(食品安全) | 食品添加物合法業者資訊網
食品增稠剂:通常指能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,又称食品胶。常用的增稠剂有明胶,酪蛋白酸钠,阿拉伯胶, ...
食品增稠剂通常是指能溶解于水中?并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,又称食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,被用于充当胶凝剂、增稠剂、乳化剂、成膜剂、持水剂、黏着剂、悬浮剂、晶体阻碍剂,泡沫稳定剂、润滑剂等 [1]。
在食品中需要添加的食品增稠剂其量甚微,通常为干分之几,但却能有效又经济地改善食品体系的稳定性。其化学成分大多是天然多糖及其卫生物(除明胶是由氨基酸构成外),广泛分布于自然界。
迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种,根据其来源,大致可分为四类:由植物渗出液制取的增稠剂,由不同植物表皮损伤的渗出液制得的增稠剂的功能是人工合成产品所达不到的;由植物种子、海藻制取的增稠剂,由陆地,海洋植物及其种子制取的增稠剂,在许多情况下,其中的水溶性多糖相似于植物受刺激后的渗出液;由含蛋白质的动物原料制取的增稠剂,这类增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳等原料中提取的,其主要成分是蛋白质;以天然物质为基础的半合成增稠剂,这类增稠剂按其加工工艺又可分为两类:以纤维素、淀粉为原料,在酸、碱、盐等化学原料作用下,经过水解、缩合、提纯等工艺制得。其代表的品种有羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸丙二醇酯等;真菌或细菌(特别是由它们产生的酶)与淀粉类物质作用时产生的另一类用途广泛的食品增稠剂,如黄原胶等。
食品增稠剂对保持流态食品、胶冻食品的色、香、味、结构和稳定性起相当重要的作用 [2]。
增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性,改变食品的质构和外观,将液体、浆状食品形成特定形态,并使其稳定、均匀,提高食品质量,以使食品具有黏滑适口的感觉。例如,冰激凌和冰点心的质量很大程度取决于冰晶的形成状态,加入增稠剂可以防止结成过大的冰晶,以免感到组织粗糙有渣。
增稠剂具有溶水和稳定的特性,能使食品在冻结过程中生成的冰晶细微化,并包含大量微小气泡,使其结构细腻均匀,口感光滑,外观整洁。当增稠剂用于果酱、颗粒状食品、各种罐头、软饮料及人造奶油时,可使制品具有令人满意的稠度。当有机酸加到牛奶或发酵乳中时,会引起乳蛋白的凝聚与沉淀,这是酸奶饮料中...
增稠劑- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
預防老人誤嚥善用7種「天然增稠劑」、自製大蒜洋蔥醬 | 食品添加物合法業者資訊網
吞嚥困難食譜介紹 | 食品添加物合法業者資訊網
增稠劑- 人氣推薦- 名產、食品 | 食品添加物合法業者資訊網
黏稠劑 | 食品添加物合法業者資訊網
哪些食品中可能含有增稠剂? | 食品添加物合法業者資訊網
增稠剂在食品中的应用 | 食品添加物合法業者資訊網
天然增稠劑 | 食品添加物合法業者資訊網
增稠剂 | 食品添加物合法業者資訊網
食品增稠剂(食品安全) | 食品添加物合法業者資訊網
【康利膠2號複方粘稠劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089890
添加物名稱:康利膠2號複方粘稠劑;KONJACGELPOWDERNO.2食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089890食品業者登錄字號:A-104674421-0...
【鮮味美A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117971
添加物名稱:鮮味美A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117971食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:調味劑型態:結...
【肉味香精#1608】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000201134
添加物名稱:肉味香精#1608;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000201134食品業者登錄字號:F-200000066-00000-6添加物分類:型態:液...
【肉品香料301389】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675151
添加物名稱:肉品香料301389;MeatFlavour301389食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675151食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0...
【肉品香料 14011】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726934
添加物名稱:肉品香料14011;MeatPowderedFlavour14011食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726934食品業者登錄字號:P-122208715-00...
【蔓越莓CDM2513】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000283921
添加物名稱:蔓越莓CDM2513;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000283921食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:型態:液...
【碳燒風味香料 1101505921】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000273910
添加物名稱:碳燒風味香料1101505921;ChargrillFlavour1101505921食品添加物產品登錄碼:TFAB30000273910食品業者登錄字號:A-1...
【肉精香料(N)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000493429
添加物名稱:肉精香料(N);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000493429食品業者登錄字號:N-127307616-00000-3添加物分類:型態:液狀(...
【速凝固SH08複方粘稠劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000029838
添加物名稱:速凝固SH08複方粘稠劑;KonjacGelPowderSH08食品添加物產品登錄碼:TFAA20000029838食品業者登錄字號:A-104674421-...
【豬肉香料 69H【ACH】】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000400326
添加物名稱:豬肉香料69H【ACH】;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000400326食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:型...
【甜味劑6883】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112583
添加物名稱:甜味劑6883;Sweetener6883食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112583食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0添加物分...
【雞肉香料1401408135】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293990
添加物名稱:雞肉香料1401408135;ChickenFlavour,TypeRoasted食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293990食品業者登錄字號:A-10448...
【乙基麥芽醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011875007
添加物名稱:乙基麥芽醇;ETHYLMALTOL食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011875007食品業者登錄字號:A-104427533-00000-6添加物分類:...
【糖味香料CDM0417】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666027
添加物名稱:糖味香料CDM0417;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666027食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:型態:...
【肉精香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000418077
添加物名稱:肉精香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000418077食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:型態:粉狀(...