手沖咖啡「初體驗」 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月7日—全世界約有100種咖啡樹,但只有兩種咖啡豆被廣泛栽種,分別是阿拉比卡(Arabica)及羅布斯塔(Robusta)。《尋豆師》指出,羅布斯塔一般用 ...
同一種咖啡豆,依照品種、海拔、氣候、處理法不同,可能喝出酸、甜、苦不一樣的口感。怎麼分辨咖啡豆喝起來是酸、是甜?
推開咖啡館的大門,抬頭一看牆上的產品列表,玲瑯滿目的選擇,讓人愈看愈迷糊。為什麼同一種咖啡豆,還要分「水洗」和「日曬」?阿拉比卡(Arabica)和羅姆斯達(Robusta)咖啡豆,到底差在哪?
如果你只喝黑咖啡、拿鐵或卡布奇諾,這些知識不懂也沒關係。但對於想學習手沖咖啡的新人而言,咖啡豆的挑選,會進一步影響學習的意願。因為挑到符合自己口味的豆子,會讓你驚豔,原來自己也能泡出跟咖啡廳一樣好的味道;挑到不喜歡的咖啡豆,則會讓你誤以為自己對泡咖啡沒天分。
手沖用阿拉比卡,羅姆斯達多用於即溶、咖啡粉《職業咖啡師的手沖咖啡之道》[1]指出,咖啡豆是咖啡櫻桃(coffee cherry)的種子,它生長在屬名為咖啡(Coffea)的樹上。全世界約有 100 種咖啡樹,但只有兩種咖啡豆被廣泛栽種,分別是阿拉比卡(Arabica)及羅布斯塔(Robusta)。《尋豆師》[2]指出,羅布斯塔一般用於市售咖啡粉或即溶咖啡,想學手沖咖啡,推薦挑選阿拉比卡咖啡豆。
Photo by Jannis Brandt on Unsplash
▲新手想學手沖咖啡,推薦選擇「阿拉比卡」咖啡豆。
咖啡豆和葡萄酒一樣,產地、品種不同,風味就不同。《手沖咖啡大全》[3]建議,想找到喜歡的咖啡豆,只能自己不斷地嘗試,初學者可以從酸、苦、甜這 3 種風味著手挑選。
咖啡豆處理法的選擇:愛酸選水洗、嗜甜選日曬咖啡處理的方式,和口味有直接的關聯。《尋豆師》[4]指出,咖啡豆在烘焙前會經過 4 階段的處理步驟:去果皮、去果肉、去黏質層(果肉和生豆之間的薄膜)與乾燥,最後才變成「咖啡生豆」。咖啡生豆經過烘焙,才是我們買的咖啡豆。
5 款手沖咖啡豆推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【咖啡豆推薦】Aisen 阿拉比卡咖啡豆,少量烘焙、少量包裝 ... | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡豆怎挑?淺中深焙,哪個風味酸苦甜?阿拉比卡、羅姆斯達 ... | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡豆推薦︱3 招教你「選對咖啡豆」 | 食品添加物合法業者資訊網
手沖咖啡「初體驗」 | 食品添加物合法業者資訊網
手沖咖啡正流行!內行人嚴選12家必買日本咖啡豆:藍瓶、猿田 ... | 食品添加物合法業者資訊網
手沖咖啡總是不對味?掌握技巧與比例 | 食品添加物合法業者資訊網
手沖就是好咖啡嗎?日曬、水洗又差在哪?關於手沖咖啡,你該 ... | 食品添加物合法業者資訊網
推薦十大咖啡豆・咖啡粉人氣排行榜【2021年最新版】 | 食品添加物合法業者資訊網
新手手沖咖啡豆 | 食品添加物合法業者資訊網
【咖啡香料-ES-67272NA/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571123
添加物名稱:咖啡香料-ES-67272NA/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571123食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分...
【咖啡粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000057076
添加物名稱:咖啡粉;COFFEEPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000057076食品業者登錄字號:E-150928460-00000-6添加物分類:調...
【咖啡香料 811173 AD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000007880
添加物名稱:咖啡香料811173AD;COFFEE811173AD食品添加物產品登錄碼:TFAA30000007880食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【咖啡香料 T170607D-C4-PS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726338
添加物名稱:咖啡香料T170607D-C4-PS;CoffeeFlavorT170607D-C4-PS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726338食品業者登錄字號:N-1...
【咖啡香料DJ-4039-8A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000320248
添加物名稱:咖啡香料DJ-4039-8A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000320248食品業者登錄字號:B-128064975-00000-0添加物分類:型...
【咖啡香精 K-887A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000192098
添加物名稱:咖啡香精K-887A;COFFEEFLAVORK-887A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000192098食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7...
【咖啡拿鐵香料OFD47753】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000225883
添加物名稱:咖啡拿鐵香料OFD47753;CafeLatteFlavorOFD47753食品添加物產品登錄碼:TFAB30000225883食品業者登錄字號:A-122387...
【咖啡香料 CFE-F052】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000401967
添加物名稱:咖啡香料CFE-F052;COFFEEFLAVOURCFE-F052食品添加物產品登錄碼:TFAA30000401967食品業者登錄字號:A-112858226-00...
【天然咖啡香料S1702075】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000255842
添加物名稱:天然咖啡香料S1702075;Nat.CoffeeBitterFlavorS1702075食品添加物產品登錄碼:TFAB30000255842食品業者登錄字號:A...
【咖啡香料 TH-885229】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000354942
添加物名稱:咖啡香料TH-885229;CoffeeFlavorTH-885229食品添加物產品登錄碼:TFAA30000354942食品業者登錄字號:A-120992859-0...
【台灣夢廣場專用粉1%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090746
添加物名稱:台灣夢廣場專用粉1%;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090746食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:調...
【咖啡香料J 50917】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000143321
添加物名稱:咖啡香料J50917;COFFEEFLAVORJ50917食品添加物產品登錄碼:TFAB30000143321食品業者登錄字號:A-154165703-00000-9...
【美式咖啡香粉 C12252】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471357
添加物名稱:美式咖啡香粉C12252;CoffeeFlavorPowderC12252食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471357食品業者登錄字號:A-1235941...
【咖啡香料 30915(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284854
添加物名稱:咖啡香料30915(停用);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284854食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【咖啡香料 KY169791(V)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000172423
添加物名稱:咖啡香料KY169791(V);COFFEEFLAVORKY169791(V)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000172423食品業者登錄字號:A-1033191...