豆製品加「消泡劑」?到底該不該怕? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年3月9日—其實在衛生福利部許可的消泡劑產品中,許多都是複方食品添加物,也就是非單一配方。主要成分大多為碳酸鈣、山梨醇脂肪酸酯類、甘油脂肪酸酯 ...
你應該要知道的食事黃豆中因含有天然的皂素,使得在豆漿磨漿過程容易形成泡沫,除了會影響口感外,在加工製程上也會造成溢鍋,產生沸騰的假象也會使煮熟時間不易掌握。故為了確保最終產品的品質穩定,許多廠商在磨漿的過程中便會加入消泡劑。
撰文=編輯部
近年來隨著環境、動物福利及宗教信仰等議題發展,不喝牛奶改喝豆漿的人口比例越來越多,因著素食人口比例增長,市場對於豆漿、豆乾、豆腐等豆製品的需求也隨之增加。
然而2014年的二甲基黃毒豆乾事件,因為被不肖業者違法添加進去豆製品的乳化劑中,而乳化劑又有「消泡」功能,因此消費者透過媒體也才知道製作豆製品時部分產品會有使用到「消泡劑」的情況,更讓消泡劑的成分倍受關注!但為什麼製作時需要添加消泡劑呢?
消泡劑讓豆製品口感更好 穩定品質
在一般常見的例如豆干、豆腐等需以豆漿為原料的豆製品的加工過程中,皆會先浸泡黃豆進行磨漿,再將研磨得到的生豆漿加熱煮沸進行後續的加工程序。但因為黃豆中含有一種天然的成分稱之為「皂素」,具有良好的起泡性,使其在磨漿過程容易形成如肥皂一樣的泡沫,此外,豆漿中富含的蛋白質包裹在氣泡外,更使得泡沫不易消散。這些氣泡除了會影響產品的口感外,在加工的製程上也會因為大量的泡沫生成造成溢鍋,且容易讓豆製品產生沸騰的假象,因而不易掌握煮熟時間。故為了確保最終產品的品質穩定,許多廠商在磨漿的過程中便會加入消泡劑。
消泡劑含複方添加物 合乎規範使用不致危害
但消泡劑有那麼可怕嗎?其實在衛生福利部許可的消泡劑產品中,許多都是複方食品添加物,也就是非單一配方。主要成分大多為碳酸鈣、山梨醇脂肪酸酯類、甘油脂肪酸酯、矽樹脂等,其中,碳酸鈣其實就是鈣片的主要成分,而脂肪酸山梨醇酐酯、脂肪酸甘油酯在食品加工中也是常見的乳化劑,常用在冰淇淋、麵包等製品上。至於矽樹脂除了為歐盟核准的食品添加物外,也常使用在油脂加工時幫助消泡。整體來說,這些成份皆為我國合法使用的食品添加物,在上市前也都需要做過風險評估,在...
食品添加物許可證資料集 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物販賣業者不可不知 | 食品添加物合法業者資訊網
【利福達複方食品添加物】食品添加物產品登錄碼 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【佳良能複方食品添加物Lot1】食品添加物產品登錄碼 | 食品添加物合法業者資訊網
41 食品添加物複核紀錄表 | 食品添加物合法業者資訊網
豆製品加「消泡劑」?到底該不該怕? | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物的安全認知與管理 | 食品添加物合法業者資訊網
「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【牛奶香基 K-HC-20F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000107623
添加物名稱:牛奶香基K-HC-20F;MILKBASEK-HC-20F食品添加物產品登錄碼:TFAA30000107623食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7...
【甜美H複方食品添加物】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C005393006
添加物名稱:甜美H複方食品添加物;ALPHA-GSWEETH食品添加物產品登錄碼:TFAB2C005393006食品業者登錄字號:A-112124322-00000-5...
【西瓜香料 C-55471/10F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674565
添加物名稱:西瓜香料C-55471/10F;WatermelonFlavorC-55471/10F食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674565食品業者登錄字號:F-103...
【布丁香料 SD-08639】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000090736
添加物名稱:布丁香料SD-08639;PUDDINGFLAVORSD-08639食品添加物產品登錄碼:TFAA30000090736食品業者登錄字號:A-111907184-00...
【氧化芳樟醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000275361
添加物名稱:氧化芳樟醇;Linalooloxide食品添加物產品登錄碼:TFAB30000275361食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分...
【煉乳香精ES-4558】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000121269
添加物名稱:煉乳香精ES-4558;MILKFLAVOURES-4558食品添加物產品登錄碼:TFAA30000121269食品業者登錄字號:B-116053122-00000-...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010503004
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(MODIFIEDSTARCHBKK-403(350))食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010503004食品業者登錄...
【蜂蜜香料 YMS-710807】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000691968
添加物名稱:蜂蜜香料YMS-710807;HONEYFLAVORYMS-710807食品添加物產品登錄碼:TFAA30000691968食品業者登錄字號:Q-154804862-...
【牛奶香粉 K-333】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000309436
添加物名稱:牛奶香粉K-333;MILKFLAVORPOWDERK-333食品添加物產品登錄碼:TFAA30000309436食品業者登錄字號:H-122868808-00000...
【紅茶香料 IH-5852】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000179149
添加物名稱:紅茶香料IH-5852;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000179149食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:紅茶型...
【蜂蜜香料 20096】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000151150
添加物名稱:蜂蜜香料20096;HoneyFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000151150食品業者登錄字號:A-116305345-00000-5添加物分類...
【楓糖香料 C-42451】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000593385
添加物名稱:楓糖香料C-42451;MapleFlavorC-42451食品添加物產品登錄碼:TFAA30000593385食品業者登錄字號:F-103049203-00000-...
【TF-026北海道奶香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000216624
添加物名稱:TF-026北海道奶香粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000216624食品業者登錄字號:A-200000505-00000-9添加物分類:型...
【保良久 2-4】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000267001
添加物名稱:保良久2-4;POLYGEN2-D食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000267001食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類...
【甘草酸一銨】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136961
添加物名稱:甘草酸一銨;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136961食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添加物分類:甜味劑型態:...