潘懷宗／你，別小看了纖維素的重要性| 潘懷宗 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年7月30日—我們每天吃進肚子裡面的食物，概分為六大類：全榖根莖類（澱粉）、豆蛋魚肉類（蛋白質）、油脂與堅果種子類（油）、蔬菜類、水果類和低脂 ...

2015-07-30 15:29聯合新聞網 潘懷宗

我們每天吃進肚子裡面的食物，概分為六大類：全榖根莖類（澱粉）、豆蛋魚肉類（蛋白質）、油脂與堅果種子類（油）、蔬菜類、水果類和低脂奶類。先不論潘老師個人對於低脂奶類不應該被列在六大類食物中的特殊見解。基本上，從六大類食物中主要是想得到人類生存下去所必需的七大營養素：碳水化合物（澱粉）、胺基酸（蛋白質）、脂肪酸（油）、礦物質、維生素、纖維素[1]和植化素，也有人擴大解釋，將水視為必需營養素加進來，那就會變成八大營養素。

根據統計調查，有九成以上的國人，纖維素攝取不足，男性平均每天攝取的纖維素是13.7公克，而女性平均為14公克，與衛生福利部建議每天的纖維素攝取量為25~35公克，遠遠差了一大截！顯見國人平常飲食中的纖維素，嚴重攝取不足。

纖維素缺乏除了容易造成便秘、增加飯後血糖上升的速度外，也因為纖維素不足進而無法和多餘的油脂在腸道結合，使得油脂吸收過多，形成血管硬化。當然，纖維素不足也會使糞便停留在腸道時間延長（不一定會便秘），繼而增加直腸癌、結腸癌之發生率。

大家都知道，纖維素由於不會被消化吸收，所以可以刺激腸道蠕動，使排便天天有且順暢，減少大腸直腸癌的發生率。

且纖維素熱量為零，又容易有飽足感，因此有助於體重控制。

還能延緩飯後血糖上升的速度，對控制血糖有幫助。

另外，有些水溶性纖維素，會與血液中的膽固醇[2]結合，減少膽固醇的吸收，使得血中膽固醇值降低。

就在2015年五月底，國外最新的研究發現，增加纖維素的攝取量，甚至可以降低罹患第二型糖尿病[3]的風險！真可謂好處多多。

纖維素更正確的名稱叫膳食纖維[4]，可分為水溶性纖維素及非水溶性纖維素，其中水溶性纖維素包含半纖維素(hemicellulose)、果膠(pectin)、植物膠(gums...