滋味美妙的蔥油醬,拌飯拌麵拌菜都好用的調味料 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年3月8日—上星期從娘家抱回了三阿姨種的一大把蔥。這個時節盛產的蔥,除了用冷凍的方式保存下來,也可以做蔥油餅,詳細做法可以參考這篇厚片蔥油餅‧ ...
上星期從娘家抱回了三阿姨種的一大把蔥。這個時節盛產的蔥,除了用冷凍的方式保存下來,也可以做蔥油餅,詳細做法可以參考這篇厚片蔥油餅‧用麵包機做蔥油餅麵糰[1]。
心裡想著,這麼大把蔥能作什麼料理,突然想起慶城街海南雞飯的蔥醬,也想起回娘家常吃的便當大來燒臘店的燒臘便當,主菜的燒臘肉上面都會有淋上蔥醬,那蔥醬吃起來一點都沒有蔥的嗆辣,反而帶點香甜微鹹的滋味外加一點油孜孜的口感,好下飯。
好吧!這把蔥就拿來做蔥油醬,剛好愛吃湯麵的我們家,常用的橋邊鵝肉黃金鵝油香蔥也快見底。
我的食譜配方做出來的蔥油醬,油比較少,爆香過的薑味頗重帶點微辣,若不喜歡薑味過重,薑的份量要減少,若想要油多一點,油的份量要多一點。
剛做好的蔥油醬好香啊!晚上下廚時,立即用在每一道菜裡,試試看味道。這次蔥油醬的鹹度適中剛剛好,舀一小匙蔥油醬拌在飯裡,剛剛好有一點滋味,還可以配著菜吃。蔥油醬拌在青菜裡不用加鹽味道剛剛好。很神奇的是,酥炸魚片上佐一點蔥油醬,也很提味,讓酥炸魚片的味道多了層次,看來蔥油醬還真是百搭好用的調味料。
【材料】蔥500g、薑100g、油300g 【調味料】鹽2茶匙 【做法】
1.前一天先將青蔥洗淨晾乾,右邊那幾根是青蒜,三阿姨家青蒜的蒜白好大一顆,如果產量大的話,再過一陣子,就會開始曬蒜頭,三阿姨家的蒜頭很夠味帶點嗆辣。
2.將蔥白與蔥綠分開處理,切成細末狀。
3薑要切成很細很細的薑末,這樣才好入口,我是直接用調理機打成細末。
4.油入鍋,小火燒熱後,放入薑末炒香但不能炒焦。
5.因為我的油量比較少,薑末炒香後,加入2匙鹽巴,接著放入蔥白細末略微拌炒後,立即放入蔥綠細末拌炒幾下,熄火讓蔥末軟化入味。,若是油量多的話,放入蔥白後立即熄火,緊接著放入蔥綠拌炒,這樣的蔥油醬顏色才不會黃掉。
6.等待...
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