免放味精! 自製天然安心香菇粉、柴魚粉 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年5月29日—...味的成分就蘊藏在香菇、柴魚等天然食材裡!作法花不到5分鐘,就可以DIY一罐「天然味精」!自製香菇粉、柴魚粉,提出食材鮮味與獨特風味!
【早安健康/李建軒(餐飲科教師)】 編按:吃完外食經常覺得口渴?在家下廚,不用味精、高湯塊或高湯粉,好像就少了鮮美的味道?這股「鮮味」是美味關鍵,但仰賴速成提味法也不乏隱憂。而帶來鮮味的成分,就蘊藏在香菇、柴魚、昆布等天然食材裡! 只要花不到5分鐘,就可以DIY一罐「天然味精」,既能提出食材鮮味、又自然散發出香菇、柴魚的獨特風味,令你食慾大增!◎傳承人文薈萃的千年智慧
經常睡不好,或肥胖、掉髮?當心!你可能吃錯蛋白質了!早安健康10月號《30歲後吃對蛋白質》抵禦初老、疫病退散![1] 中式醬料:香菇粉 將味道溫和的香菇和帶有天然鹹鮮味的海帶芽磨成細粉,烹調時,不論煮湯、炒菜,或作為醃料與調味粉,不需另外添加味精及雞粉,就能以最健康的方式輕鬆為料理提味!
份量:2~4人份
材料:乾香菇8朵、海帶芽1大匙、冰糖1小匙
料理時間:5分鐘
事前準備:不沾鍋、手持調理棒
步驟1:以不沾鍋乾煸乾香菇及海帶芽,直至略為帶出香氣後待涼備用。
步驟2:將所有材料放入調理棒容器,磨成粉狀即可完成。
李建軒Stanley小提醒 製作完成的香菇粉可裝於罐中密封,平時應保持乾燥。在步驟1中,乾煸乾香菇及海帶芽除了可增加香氣外,還能去除多餘水分,以增加保存時間。
◎品嚐獨門經典的東洋滋味 日韓醬料:柴魚粉
我堅決不吃化學調味劑,所以喜歡自己製作柴魚粉。利用柴魚片的鮮味細磨成粉,不論炒菜、煮湯都適用,取代味精和高湯塊,你也可以孕育出天然安心的百變調味粉。
份量:2~4人份
材料:柴魚片50g、鹽1小匙、二砂糖1小匙、甘草1/2小片
料理時間:3分鐘
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