高梁酒的保存方式與水位變化之探討www.P9.com.tw : | 食品添加物合法業者資訊網
失酒的情形主要是受到溫度變化的影響,因為酒精的熱漲冷縮效果非常明顯,所以當溫度升高時,酒精受到膨脹效應,高梁酒的水位提高,酒瓶 ...
最近時常會在網路上看到大家在討論如何避免酒液的流失,有些人會在瓶蓋上纏繞Parafilm,更有人會大費周章的為瓶蓋封蠟;這種現象在威士忌和白蘭地的領域也很常見,但是為何收藏紅酒的人並不會使用這些方法,只需簡單的把紅酒瓶擺進恆溫櫃裡,而且躺個1~20年之後也幾乎不會有失酒的情形發生,這是為什麼?接下來我們就來探討一些問題。
一.預防失酒,有必要使用Parafilm或是封蠟嗎?
現在酒類的瓶蓋就已經有很好的止漏效果,就算加上了Parafilm或是封蠟,這些技術一樣還是沒有辦法達到奈米化的水準,百密一定會有一疏,日子久了,還是禁不起時間的考驗。失酒的情形主要是受到溫度變化的影響,因為酒精的熱漲冷縮效果非常明顯,所以當溫度升高時,酒精受到膨脹效應,高梁酒的水位提高,酒瓶裡面的空氣受到擠壓,產生正壓的現象,會將瓶子裡的酒精、水和一些不好的雜味往瓶蓋外面排出,好處是可以降低辛辣感,但是也會造成失酒的情形。設想當大家都在想盡辦法為高粱酒抓漏的同時,如果我們拿到的是一瓶出廠就已經完全奈米化處裡,50年後也完全不滲漏的高粱酒,但是這支高粱酒裝瓶後彷彿進了時空膠囊一樣,50年後,甚至100年後味道也不會有任何改變,那麼我們有必要買回家繼續陳年或收藏嗎?
二.如何加速高梁酒的陳年效果?
高梁酒的陳年效果並非來自於自我醇化,一切都是空氣造成的;因為當環境溫度降低時,酒精受到冷縮效應,高梁酒的水位降低,酒瓶裡空氣的空間變大,產生負壓現象,就會把瓶子外面帶有氧氣和濕氣的空氣吸進來,其中的氧氣和高粱酒裡的酯類和醇類產生了氧化效果,就可以讓酒質昇華,口感更加圓潤和順口,當然我們也可以說這種現象就是在...
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