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香水是一種以香料調製而成的液體產品，功能為提供芳香、掩飾異味，通常使用於人體及衣物。

香水多以酒精和蒸餾水混合作為香料的溶劑，使用香水時溶劑會先揮發，而香料則較慢地持續揮發並提供香氣。香水中亦包含固定劑（定香劑）、殺菌劑、抗氧化劑、界面活性劑、色素等添加物。一般香水製作流程包含混合、過濾、冷卻、陳化。

人類最早使用香氛應與宗教有關。許多古老宗教都具有焚香儀式，並認為煙霧為人與神溝通的媒介。英語的香水（perfume）語源為拉丁文per fumun，意思正是「透過煙霧（through smoke）」。公元前4000年的波斯已有各種盛裝香精油的容器，而後傳入美索不達米亞文明和黎凡特文明。[1]最早見於文獻記錄的香氛配方是古埃及的「西腓配方」，發現於上埃及晚期廟宇製香室壁雕。古羅馬和阿拉伯則繼承埃及的製造技術並加以改善。

公元前8至5世紀，香氛藉由地中海地區貿易在歐洲廣為流傳，但隨著蠻族入侵、西羅馬帝國滅亡，香氛製造技術在歐洲迅速衰落。直到十字軍東征，新型香料被帶回歐洲，也帶回清潔洗浴時使用香氛製品的習慣。12世紀，西歐香水業逐步復甦，並以蒙彼利埃和薩萊諾為中心，研發出酒精蒸餾技術。中世紀教會嚴格限制香水在生活中的應用，大多只開放醫藥、烹飪和宗教領域使用，但香水製造技術仍有一定發展，使得文藝復興時期後香水業得以迅速發展。文藝復興時期，香水的主要用途仍與醫藥衛生相關，此與黑死病的爆發有關，人們認為芳香代表清潔，能夠維繫健康。此時期香水仍是專屬貴族的奢侈品，多用以掩飾如廁產生的異味。貴族的資助也推動了香水工業發展，18世紀時法國格拉斯即種植大量香料植物；[2]而著名藥劑師Jean-Louis Fargeon成為了皇后瑪麗·安東妮御用調香師，改變了香水設計的潮流。法國無疑是香水工業的潮流引領者，至今仍是香水業重鎮。