給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南 | 食品添加物合法業者資訊網

分高/中/低筋三種，跟麵粉內含有的蛋白質比例高低做區分。一般來說，...供給酵母的能量來源，因此上一篇提及食譜內糖量少的話，最好用低糖版的酵母。糖除了 ...

小時候每天賴床到最後一分鐘，追趕準時的鐘聲，哪有早餐的時間。好不容易滿頭大汗地抵達學校，肚子卻咕嚕咕嚕響起，好險，總有媽媽給我帶的麵包，不管是蔥花、紅豆、肉鬆、菠蘿，每一種各有千秋，陪伴我度過難熬的早自習，支撐我的肚皮到中午。雖然家母不會做麵包，總是買現成的，但讓我愛上了麵包，早餐吃麵包就像晚餐配白飯的自然。 自己學了做麵包後，開始從不同層面愛上它。最初始的理由就是，做麵包也太容易準備了！ 做麵包最必要的（或是躺著等腦公做給我吃）只有四樣：麵粉、酵母、水、鹽，其他材料都是選擇性的。而且，除了酵母需要冷藏之外，其他三樣幾乎可以說沒有保存期限，是不是很棒。 今天從麵包的角度出發、家用烘培的運用，跟大家分享我對這四項材料的心得：

分高/中/低筋三種，跟麵粉內含有的蛋白質比例高低做區分。一般來說，高筋用於麵包、中筋做包子饅頭麵條、低筋做糕點，但是不代表麵包只能用高筋，為了創造更柔軟的口感，很多食譜是高低筋併用。法國麵粉的分類略有不同，他們以麵粉中的灰質（ash，類似纖維）來區份，常常聽到法國棍子使用的T55麵粉，表示含有0.55%灰質，它以延長性佳為特點，以蛋白質成分與中筋雷同，可說是最相近的替代品。 另一種常聽到的是義大利的00麵粉，義大利粉製作與分類方式又與上述不同，分成2,1,0, 00, 標準是麵粉研磨的細緻程度以及移除多少麥麩(bran)和胚芽(germ)，00是最細、最白的麵粉，常被用來製作義大利麵、披薩和糕點，最相近的算是中筋或低筋麵粉。