台灣特有食物愛玉：控糖減重、解暑都吃它 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年5月8日—一碗清清爽爽的愛玉凍，加點蜂蜜、滴幾滴檸檬汁，酸酸甜甜的味道美極了。夏天很炎熱，中醫師建議可以自己動手做一些愛玉凍或仙草凍來喝， ...

愛玉[1]凍是很多人在夏天的最愛。一碗清清爽爽的愛玉凍，加點蜂蜜、滴幾滴檸檬汁，酸酸甜甜的味道美極了，有人說那滋味就像談戀愛呢！

夏天來了暑氣當道，隨著天氣越來越熱，人體機能亢進，處於一種高熱狀態，並容易流汗。因此容易出現口乾舌燥、便秘狀況。除了多喝水之外，中醫師建議可以自己動手做一些愛玉[2]凍或仙草凍來喝，會適度改善腸胃悶熱的問題。糖尿病患和正在減重的人，也適合食用。

愛玉又稱玉枳，是薜荔的變種，屬於桑科榕屬，是台灣特有的植物。愛玉原產於台灣中央山脈海拔1000以上的高山，是世界珍貴的藤本植物，藉著氣根攀附岩石或樹幹上；而現在低海拔地區，也有大量的人工栽培了。

一般果實都怕蟲子叮咬，但此果不但歡迎蟲子入住，還跟它合作無間。愛玉跟無花果一樣擁有「隱花果實」，外表看彷若青芒果，但裡面卻充滿玄機；「雌果」內開著上萬朵小花，被果子包得緊緊的，那要怎麼授粉呢？

玄機就在於，「雄果」裡面住著眾多榕果小蜂。這些小蜜蜂們在雌、雄果的底端鑽小洞爬進爬出，爬進「雌果」後，就使內部的小花授粉，然後結成一粒粒的小果實，稱為「瘦果」，也就是俗稱的愛玉子[3]。而雄果又叫「蟲癭果」，是洗不出愛玉凍的。

愛玉的主要果期在8～12月，採收雌果後削去外皮，對半切開反折，使愛玉子[4]充分曝露，經陽光徹底乾燥後即為成品。市售成品買回來，必須把愛玉子從外皮上刮除使用。

愛玉凍能生津止渴、清涼解熱，是夏季解暑[5]聖品。

糖尿病人和想要減重的人，都可以食用愛玉凍。衛生署食品資訊網資料顯示，100公克的純愛玉凍，99.3%都是水；而它每100公克的...