[問題] 鮮奶油打發相關問題 | 食品添加物合法業者資訊網
問題敘述/食譜配方:今天第一次打發鮮奶油,想要做芒果蛋糕捲,用手打了兩次都油水...發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:27.52.96.81※文章網址:...推zxchlily:天氣熱真的很難手打QQ推薦鮮奶油倒進雪克杯冰過再搖!07/31 ...
作者Linlovemysel (逆逆的逆是叛逆的逆喔!)
看板baking
標題[問題] 鮮奶油打發相關問題
時間Mon Jul 31 16:23:07 2017
1.問題敘述/食譜配方: 今天第一次打發鮮奶油,想要做芒果蛋糕捲,用手打了兩次都油水分離QQ 第一次打的是“紐麥福鮮乳脂”,瓶身沒有寫脂肪比例,而且冰很久了,推測是因為這樣 才沒打發。 第二次又去全聯買了小罐的“丹麥arla鮮奶油”想說一次用完,有確認脂肪比例是36%, 而且也冰了快半小時才打(因為他在全聯本來就放在冷藏了),依然失敗。 後來有上網查,很多人說要墊冰塊或冰水比較好打,下次會記得的QQ。 比較疑惑的部分是兩次感覺都沒有打到非常發的程度就油水分離了,請問是因為我沒有墊 冰塊嗎,還是我打太快了呢?因為看文章很多人都說會打到有點阻力(?)可是我的都還軟 綿綿的,再打一瞬間就分離了(崩潰)請各位高手幫我解答,非常感謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.96.81 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1501489390.A.929.html[1]推 netx1209: 夏天墊冰塊或是把打發容器冰起來比較不會 07/31 16:58
推 ss21: 台灣真的要包冰枕墊冰塊,不然就要機器打,室溫實在太熱。容 07/31 17:06
→ ss21: 器跟打蛋器一同冰個半小時再開始打試試吧 07/31 17:06
推 ss21: 鮮奶油就是要冰,打發時要快才會成功,因為他是利用小分子 07/31 17:10
→ ss21: 彼此撞擊才成型的,跟蛋白打發的原理比較不同。 07/31 17:10
→ Linlovemysel: 謝謝各位的回覆,抱歉因為我不太會白字回覆所以用箭 07/31 17:22
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