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素食者仍然要均衡攝取六大類食物，如五榖類食物、蛋豆類食物、蔬菜類、水果類、奶類、油脂類，如非特殊因素，建議選擇蛋奶素。奶蛋素或奶素，其獲取蛋白質 ...

健康吃素

豐原醫院營養師 謝惠敏

    素食是現代人重要的一種飲食型態，許多人為了不同的理由吃素，諸如宗教因素、 健康因素、個人因素等，基本上素食可區分為下列幾個類型：

1.純素食者：任何動物食品皆不吃，僅食用植物性食。 2.奶類素食：除了植物性食品外，尚可食用奶類食品。 3.奶蛋類素食：可食植物性食品、奶類食品、蛋類食品。

有些觀念或許認為素食的營養度不足，以營養素來分析，如果吃得均衡，素食一樣是可以吃得營養健康的。一般認為素食可能造成的營養問題：如蛋白質品質不佳、鐵質及維生素B12不足等，因奶、蛋、肉類食品之蛋白質為完全蛋白質，植物性食品內蛋白質為不完全蛋白質，舉例說明：黃豆蛋白缺乏了一種必需氨基酸-甲硫氨酸，米類食品則缺乏離氨酸，若能進行適當的飲食調整，將可避免缺乏症的產生。植物性食品鐵質的來源為乾果類、豆類、穀類，但其所含鐵的型式較不易吸收，此方面可藉由適度維生素C的補充，達到增加吸收的目的。談到維生素B12，因為此種維生素僅存於動物性食物，維生素B12的缺乏症為惡性貧血，人體對維生素B12的需要量不高，若非純素食者，較少出現缺乏症，但對於孕、乳婦，及嬰幼兒則建議做適度的補充。 素食擁有其優點，素食使用的脂質為多元不飽和脂肪酸，可能降低血液中膽固醇量。 而黃豆食品含蛋黃素及植物固醇，有助於體內脂肪代謝與阻礙膽固醇的吸收。素食本身具有高纖維的特性，可幫助消化，預防便秘、大腸及直腸癌的發生。

如何健康吃素，乃長期以素食為主的現代人必修課程，以下幾個簡單的建議：

一、 均衡營養 素食者仍然要均衡攝取六大類食物，如五榖類食物、蛋豆類食物、蔬菜類、水果 類、奶類、油脂類，如非特殊因素，建議選擇蛋奶素。奶蛋素或奶素，其獲取蛋白質品質將與非素食者相同。另需提醒一點，素食者乃以豆類製品取代肉類食品，因此每日需攝取足夠的豆製品（每日４份）。

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