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2009年4月20日—1.雙手抹上一層沙拉油·2.捏取一團外皮粉漿滾成圓形·3.用手將滾圓的粉漿在雙手間壓成圓片·4.將內餡適量放入·5.收口慢慢合起來捏緊(每包一個雙 ...

大家都會給我很多建議,只要我有時間都會很開心的 在廚房動工.一邊做一邊想怎麼樣用更容易的方法在 家操作. 這個題目是 sheen[1] 和 yt  出給我的,我從未想過自己 可以在家吃到清蒸肉圓.為了能做的更道地,我拉著Jay 找了幾家清蒸肉圓的店,比較了口味與外皮的口感,做 出自己喜歡的味道.

做的過程中,整型的問題最傷腦筋.最後發現雙手抹上 一層植物油就可以簡單的把肉圓包起來.雖然做出來 不像用模子那麼美,但是也達到目的了.

為了了解不同粉類的比例,我前後連續做了3次,Jay說 長這麼大加起來好像都沒有吃這麼多肉圓.如果喜歡 吃Q一點類似浸泡炸油肉圓的口感,蕃薯粉就必須多加 一些.喜歡吃比較軟糯一點的口感,在來米粉就可以多一 點甚至全部使用在來米粉.在家也可以複製這個小吃,過 程真是蠻有趣的~

清蒸肉圓 約做12個

一.內餡

材料: 後腿肉180g,筍絲150g,乾香菇3朵,紅蔥頭3瓣

醃肉料:醬油1大匙,米酒1/2大匙,鹽1/4茶匙,雞蛋白1/2個, 太白粉1/2大匙,五香粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,細砂糖1/2茶匙, (份量為參考,鹹淡請依自己喜好調整)

筍絲調味料: 麻油,鹽,白胡椒粉

佐料:香菜,蒜頭2-3瓣 香菜洗淨切末,蒜頭磨泥加上2大匙冷開水

步驟: 1.後腿肉1/2量切成約0.5cm丁狀,另外1/2量斬成絞肉,然後混合均勻 2.將醃肉料加入醃漬放冰箱至隔天入味 3.乾香菇泡冷水軟化切條,筍絲用沸水川燙5分鐘撈起切成丁狀,紅蔥頭切末 4.鍋中倒入2大匙油,將紅蔥頭放入炒香 5.再將香菇,筍絲丁放入翻炒,適當調味料調味即可 6.包之前...