了解著色劑違法添加類型 | 食品添加物合法業者資訊網

為什麼要添加著色劑？...以食品膠囊或錠劑中添加食用色素為例，除了可提高辨識度確保食用正確性外，更因為有顏色的膠囊外觀可增加遮光性，避免內含的萃取物 ...

著色劑是一種食品添加物，即俗稱的「色素」，色素可分為天然色素和人工合成色素，在市售食品中，常添加在零嘴、人造奶油、乳酪、果醬、果凍、甜點和飲料中，目前台灣核准 8 種人工合成色素和 46 種來源的天然食用色素，值得注意的是，生鮮的肉類、水產品、豆類、蔬菜及水果，不能使用著色劑，必須維持原色，以作為消費者購買與否的參考。

以食品膠囊或錠劑中添加食用色素為例，除了可提高辨識度確保食用正確性外，更因為有顏色的膠囊外觀可增加遮光性，避免內含的萃取物活性因光照而氧化；而錠劑產品添加食用色素，則可幫助辨別產品是否受潮、氧化等變異產生。

台灣對於食品著色劑的管理，和歐盟、美國一樣，都須先經過完整的科學安全評估，確定沒有安全疑慮後，才核准使用在食品中。而且廠商必須向衛生福利部提出申請，經過查驗登記並獲得許可證後，才可上市販賣著色劑。

由於著色劑屬於食品添加物的一種，業者必須誠實標示，標示時，如果是多種成分混合的著色劑，須把各項成分名稱都詳實標示出來。例如，「食用藍色 2 號、偏磷酸鈉、鉀明礬、蟲漆酸、檸檬酸鈉」，或「複方著色劑（食用藍色 2 號、偏磷酸鈉、鉀明礬、蟲漆酸、檸檬酸鈉）」。

著色劑的管理參照衛福部發布的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，詳述各項合法食用著色劑的使用食品範圍及限制用量、使用限制、外觀、金屬含量的限定等規範。非表列之食品品項，不得使用該食品添加物。

資料來源：食品添加物的真...