維生素A 是維持視覺、免疫與生殖必備的營養素！ | 食品添加物合法業者資訊網

富含維生素A的食物來源—豬肝或是其他動物內臟都是維生素A含量「極高」的食物來源，意思意思吃就好，​因為吃太多很容易過量。某些魚類， ...

維生素A 是一種許多食物含有的天然脂溶性維生素。它對維持人類正常的視覺、免疫系統，以及生殖很重要。然後，它也幫助心臟、肺、腎臟和其他器官運作。

維生素 A 是個集合名詞，主要有兩種不同的類型，一種是存在於肉、禽肉、魚，還有乳製品的已經形成的維生素 A（preformed vitamin A，簡稱 PreA），另一種是常見於水果、蔬菜，以及其他植物來源的前維生素 A（provitamin A，簡稱 ProA）。日常飲食中最常見的 ProA 是 beta-胡蘿蔔素。

隨著年齡與生殖階段，我們對這個維生素的需求會有所不同，下表可以得知，14 歲以後，人們的需求就比兒童其實要多上不少。然後，女性哺乳期間，為了提供給寶寶，自己就得多補充一些來應付多出來的需求。

維生素 A、alpha-胡蘿蔔素、beta-胡蘿蔔素都有維生素 A 活性，只是活性大小不同，為了能統一表示，就把視網醇設為換算基準，例如 1 μg RE 相當於 6 μg 的 beta-胡蘿蔔素。

另外，如果你去買維生素 A 的保健食品，可能會發現，有些產品上標示的是國際單位（IU）而不是 RE，這時候又該怎麼換算呢？IU 乘上 0.3 就會是 μg RE 了，舉例來說，有個產品上的維生素 A 有 5000 IU，經過換算後是 1,500 μg RE。

許多食物都含有維生素 A，例如我們每天可能會喝的鮮奶或是麥片。一般會建議從各種不同的食物吃到它，底下是常見富含維生素 A 的食物來源：