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書名:南洋香料風味全書酸辣甜經典重現,道地東南亞料理熱情上桌,語言:繁體中文,ISBN:9789864084128,頁數:240,出版社:麥浩斯,作者:劉明芳, ...
Part 1 你不知道的南洋風土民情 地理環境 文化歷史 人口種族 語言文字 宗教信仰 南洋的寶藏──豐富辛香料 對南洋料理的第一印象
Part 2 聽過也吃過!令人吮指回味的南洋料理 尋找熟悉的南洋味 印尼──豐富多樣、嗆辣多變 新加坡、馬來西亞──酸辣又熱情的傳統滋味 泰國──酸甜苦辣鹹完美結合 越南──香料味適中,清淡不膩口 緬甸──酸辣鹹鮮香,下飯重口味
Part 3 經典南洋配方解密 沙嗲雞肉串 爪哇咖哩 仁當巴東牛肉 泰式涼拌透抽 生牛肉河粉 越式生春捲
Part 4 基礎調香,自製常備綜合香料 善用香料,讓風味完美平衡 乾燥vs.新鮮,辛香料風味大不同 南洋料理常用的食材 綜合辛香料DIY 海鮮酥炸粉 延伸:脆酥柳葉魚 天貝酥炸粉 延伸:香煎萊姆葉天貝 鮮蝦酥炸粉 延伸:鮮蝦豆腐餅 香料炸雞粉 延伸:辛香料酥炸卡拉參雞
PART5 常用烹調方式與香料之關係 醃漬 醃漬小黃瓜 涼拌鳳梨青芒果
沙拉、涼拌 印尼蔬菜沙拉 泰式涼拌透抽
燻、烤 香辣九層塔烤魚 烏打烏打
煎、炒、炸 辣炒空心菜 香酥炸天貝
燉煮 巨港鳳梨椰香燉雞腿
湯 巨港魚漿羹
Part 6 買得到!常用27種香料&香草料理應用
南薑 (1)清爽增...
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【橙橘香料 ORT022】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000629701
添加物名稱:橙橘香料ORT022;OrangeFlavorORT022食品添加物產品登錄碼:TFAA30000629701食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0...
【杏仁香料粉 97071658PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000502127
添加物名稱:杏仁香料粉97071658PW;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000502127食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:...
【甲酸辛酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000249698
添加物名稱:甲酸辛酯;OctylFormate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000249698食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【冬瓜香料 T1608088A-C5】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000490921
添加物名稱:冬瓜香料T1608088A-C5;WinterMelonFlavorT1608088A-C5食品添加物產品登錄碼:TFAA30000490921食品業者登錄字號:N-...
【牛奶香料-12235M】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000741324
添加物名稱:牛奶香料-12235M;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000741324食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【蘭花香料FEX141398】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000187047
添加物名稱:蘭花香料FEX141398;ORCHIDFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000187047食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添...
【肉味香料6234】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000552582
添加物名稱:肉味香料6234;MEATFLAVOR6234食品添加物產品登錄碼:TFAA30000552582食品業者登錄字號:F-180558350-00000-7添加物...
【鐵觀音香料902564TW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576218
添加物名稱:鐵觀音香料902564TW;TEAFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576218食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【威士忌香料 H1909181】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661404
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【肉精香料-11579】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000729881
添加物名稱:肉精香料-11579;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000729881食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
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【1-甲基-2-乙酰基吡咯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000216591
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【青蘋果香料902789HW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000730197
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【椰奶香料 CNO005】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000502600
添加物名稱:椰奶香料CNO005;COCONUTMILKFLAVORCNO005食品添加物產品登錄碼:TFAA30000502600食品業者登錄字號:N-112905831-00...
【雞蛋布丁香料粉900805ZP1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606021
添加物名稱:雞蛋布丁香料粉900805ZP1;EGGPUDDINGFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606021食品業者登錄字號:N-17073593...