柴魚的多變！你最喜歡吃哪一種柴魚呢？ | 食品添加物合法業者資訊網

2015年7月29日—從小看到大的媽媽牌火鍋湯底，一定是用柴魚、洋蔥、昆布熬煮的簡單...乾濕兩用的柴魚，金黃色澤的柴魚片，充滿大海的味道，是料理人不可或 ...

柴魚是一種加工的魚乾，也俗稱為鰹魚乾，為了便利起見，市面上販售的通常是薄片狀似木屑的柴魚片；比較少見但也蠻有趣的是，真的有人會買一整塊的柴魚乾和刨刀器，回家自己慢慢刨，不過如果想親眼目睹，下次到日本料理餐廳用餐時，或許可以詢問看看。

柴魚最常見的料理是熬煮湯底，可添加鮮味和甜味，譬如：煮麵[1]或煮粥的高湯、關東煮湯頭、火鍋湯頭、貢丸湯頭、蒸蛋[2]或玉子燒的高湯、味增湯；最常見的是加昆布一起熬煮，但如果是急用的話，可以用洋蔥[3]取代昆布從冷水開始煮，水滾後放入柴魚、熄火悶3至5分鐘後撈出柴魚（悶太久的話會產生酸味），快速高湯底就完成囉。

乾式的用法有，譬如柴魚炒蛋、包在飯糰裡、拌燙青菜（秋葵[4]、地瓜葉[5]、菠菜等等）、涼拌豆腐、章魚小丸子、大阪燒；有一種介於乾式和濕式的則是拌入茶泡飯裡；比較特別的中西混合料理是，凱薩沙拉裡的麵包丁也可以換成柴魚，或是在披薩出爐後隨即撒上柴魚片，品嘗柴魚和起司結合的新味道。

乾濕兩用的柴魚，金黃色澤的柴魚片，充滿大海的味道，是料理人不可或缺的好幫手！台灣屬潮濕性氣候，建議大家買回柴魚後，可以用保鮮袋分裝冷藏或冷凍，以達較好的保存效果。

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