DJ主廚的咖哩:香料也有「高音、中音、低音」之分 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年1月23日—最後擺盤時再做細微調整,以達到最完美的狀態呈現在客人面前。我心裡最喜歡的是綠豆蔻,它具有十分特殊的香味,這香味便是整體味道的重點。
發佈日期:2019/01/231643
大阪、東京和北海道等以香料製作咖哩而知名的店家主廚,他們有許許多多關於香料的自由創意和點子,十分有趣。希望能與各位分享這些主廚們的香料觀,瞭解他們備受香料魅力吸引而不斷全心投入製作咖哩的原因。
文‧圖/水野仁輔《香料咖哩調製圖解聖經》(節錄)
這次我要拜訪的店家是從延續這股香料咖哩熱潮的店家裡,以使用特殊香料而知名的餐廳中選出以下4 間:Columbia 8、Goyakura、Bumble Bee、Kyuyamutei,進行訪問。然後,再針對大阪、東京和北海道等以香料製作咖哩而知名的店家主廚,進行有關香料的問券調查。他們有許許多多關於香料的自由創意和點子,十分有趣。希望能與各位讀者分享這些主廚們的香料觀,瞭解他們備受香料魅力吸引而不斷全心投入製作咖哩的原因。
受訪主廚:Ogeemeal ★ Columbia 8 的老闆。2002 年時首次接觸香料,之後的6 年內,在各家餐廳中累積多樣的餐飲業實務經驗。後來提出在周六時,於擔任DJ 所在的PUB,供應咖哩給客人享用的「咖哩與音樂」這個全新點子。2008 年時,籌備已久的咖哩餐廳Columbia 8終於開幕,雖然已營業8 年,但仍舊保持著「我心中還是只有咖哩」的專注與熱情向前邁進。
香料間的「平衡」─首先想請教你最喜歡的5 種香料是什麼? Ogeemeal ★ ( 以下簡稱O) 不是5 種的話不行嗎?如果要說少量的話就只有4 種。肉桂、月桂葉、孜然、綠荳蔻。
─ 欸?挺有趣的喔!是哪4 種啊? O 判斷標準是以我自己感覺好或不好來分。如果我自己不喜歡的話,就不考慮。因為我之前一直擔任DJ 的工作,所以我對所有香料的分類,都以音感的標準來作判斷。聽起來好聽、最容易接受的音調才會...
綠荳蔻小荳蔻綠豆蔻小豆蔻cardamom 印度咖哩印度奶茶中東 ... | 食品添加物合法業者資訊網
綠荳蔻粉小荳蔻粉綠豆蔻粉cardamom powder 40g (分裝) 印度 ... | 食品添加物合法業者資訊網
DJ主廚的咖哩:香料也有「高音、中音、低音」之分 | 食品添加物合法業者資訊網
MIDI 印度綠豆蔻綠豆蔻香料cardamom 現貨效期202204 | 食品添加物合法業者資訊網
美廚【綠荳蔻】250g綠豆蔻小荳蔻三角荳蔻印度 ... | 食品添加物合法業者資訊網
美廚【綠荳蔻粉】250g綠豆蔻小荳蔻三角荳蔻印度 ... | 食品添加物合法業者資訊網
美廚【綠荳蔻】200g綠豆蔻小荳蔻三角荳蔻印度 ... | 食品添加物合法業者資訊網
咖喱粉不要在網上買了,自己做最正宗最適合自己的! | 食品添加物合法業者資訊網
綠豆蔻- 人氣推薦- 名產、食品 | 食品添加物合法業者資訊網
美廚綠荳蔻200g | 食品添加物合法業者資訊網
【焦糖瑪奇朵香料902158JW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000624739
添加物名稱:焦糖瑪奇朵香料902158JW;CARAMELMACCHIATOFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000624739食品業者登錄字號:N-17073...
【草莓香料900849SW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000255289
添加物名稱:草莓香料900849SW;STRAWBERRYFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000255289食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【綠豆香料TH-90403】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000572292
添加物名稱:綠豆香料TH-90403;MUNGBEANTH-90403食品添加物產品登錄碼:TFAA30000572292食品業者登錄字號:A-120992859-00000-2...
【磷酸二澱粉(複方)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124834
添加物名稱:磷酸二澱粉(複方);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124834食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:粘稠...
【玫瑰香料粉902643RP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635663
添加物名稱:玫瑰香料粉902643RP(停用);ROSEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635663食品業者登錄字號:N-170735933-000...
【羧甲基纖維素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011124004
添加物名稱:羧甲基纖維素鈉;SODIUMCARBOXYMETHYLCELLULOSE(WALOCELCRT40000PA)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011124004食品業...
【優格香料粉900202PP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535684
添加物名稱:優格香料粉900202PP(停用);YOGHURTFLAVORPDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535684食品業者登錄字號:N-17073593...
【檸檬香料粉900148IP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535673
添加物名稱:檸檬香料粉900148IP(停用);LEMONFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535673食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【芋頭香料粉900374JP.】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607886
添加物名稱:芋頭香料粉900374JP.;TAROFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607886食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【十四酸 (肉豆蔻酸)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000079699
添加物名稱:十四酸(肉豆蔻酸);MyristicAcid食品添加物產品登錄碼:TFAB30000079699食品業者登錄字號:B-189377675-00000-1添加...
【核桃香精 IH 0610206】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564305
添加物名稱:核桃香精IH0610206;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564305食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:型態...
【和風果醋調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109208
添加物名稱:和風果醋調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109208食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑...
【黑胡椒香精粉 820609】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000161690
添加物名稱:黑胡椒香精粉820609;BLACKPEPPER820609食品添加物產品登錄碼:TFAA30000161690食品業者登錄字號:F-127602672-0000...
【紫米香料粉902747RP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000703131
添加物名稱:紫米香料粉902747RP;PURPLERICEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000703131食品業者登錄字號:N-170735933-000...
【蔓越莓香料粉308304P3(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535707
添加物名稱:蔓越莓香料粉308304P3(停用);CRANBERRYFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535707食品業者登錄字號:N-170735...