用雞粉調味長期恐傷身 | 食品添加物合法業者資訊網
2013年6月1日—在食品成分標示上,衛生署規定必須按照成分多寡依序條列,含量越多的成分出現順序越前面,細看這些調味料包裝上的標示,「鹽」通常是最先 ...
「只要加一匙,不必加鹽跟味精,就能讓食物變好吃,還可以減少鈉攝取……」,高湯塊、鮮雞晶、雞粉等調味料的廣告每天在電視放送;走進大賣場,隨便拿起一盒雞湯塊,上面就寫著萃取自「天然全雞」,旁邊還放上一隻雞的照片「佐證」……
因為使用方便、可以節省烹調時間,這種能夠立增菜餚鮮味的調味料不只備受主婦喜愛,連不少餐館、飯店的主廚都離不開它,也有不少火鍋店的湯頭都是這樣調煮出來的,消費者的味蕾就像被綁架一樣,沒有這些調味料就不覺得好吃。
加一匙 不必加鹽巴跟味精?
很多人都以為高湯塊、雞粉就是高湯熬製、乾燥後的「天然」調味料,加上廠商宣稱「加一匙,就不必加鹽跟味精」,很容易讓消費者誤認為這些調味料不含鹽跟味精,進而認為使用雞粉比較好,但探究其中成分,這句話應該改成,「加一匙,就等於加了鹽跟味精」。
味精在許多家庭的廚房裡已經消聲匿跡,不少餐館也標榜「不使用味精」,但很多人在食用以高湯塊、雞粉等調製的鮮美菜餚時,吃進大量味精卻渾然不知。原因無他,很多民眾購買調味料時沒看成分標示,或有看沒有懂。
在食品成分標示上,衛生署規定必須按照成分多寡依序條列,含量越多的成分出現順序越前面,細看這些調味料包裝上的標示,「鹽」通常是最先被標示出來的成分,麩胺酸鈉(Monosodium L-Glutamate,MSG,又稱L-麩酸鈉、味精)、核苷酸(Nucleotide)等成分也都是前三名常客,還有不少調味料主要成分只寫「調味劑」或「調味粉」,寫了跟沒寫一樣。
至於「雞肉粉」、「蛤蠣粉」,或是「雞肉萃取物」、「鰹魚萃取液」等看似來自天然食材的成分,大多排在倒數一到三名,顯示含量很低,而這些成分是否真正使用天然雞肉或蛤蠣來製造,或只是拿不新鮮的便宜食材直接乾燥磨粉,以及加工過程中是否添加了其他化學藥劑,則是一團問號。
另外,衛生署僅規定食品包裝必須標示主要成分,換句話說,消費者很可能連同廠商額外添加、沒標示出來的次要成分也一起吃下肚。
雞粉等調味料添加味精 吃多恐傷身
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