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本土最廣泛種植的芝麻品種為「台南一號」,其中約七成產量集中於台南地區。青農李承昌,是台南永康在地子弟,自祖父一輩,就與在地農民契作胡蘿蔔,而承昌 ...
芝麻青農李承昌的黑芝麻醬,是養生固本極品。不同於榨油後以殘料去研磨的製品,承昌不僅友善種植本土芝麻,更堅持以原粒焙炒研磨,無香料、無防腐劑、無化學添加, 原粒研磨保有天然黑芝麻油,低溫慢火焙炒,芝麻香自然濃郁且不焦苦,令人陶醉。黑芝麻醬,不僅可以蜂蜜[1]調整濃度做吐司麵包抹醬,其豐富天然芝麻油,搭配牛奶、綜合堅果[2]做成黑芝麻冰淇淋,口感絲滑綿密一吃上癮,人工乳化劑無法比擬!也可和豆漿、五穀粉,以果汁機攪打均勻,就是健康又有飽足感的早餐飲品!
芝麻含有不飽和脂肪酸之亞麻油酸、維他命E、B及膳食纖維,鈣質含量較白芝麻近18倍、鐵質高近3倍,與黑豆、黑米被稱為「養生黑三寶」,是深受國人喜愛的養生食材。
台灣每年消耗量約3萬多公噸,然而本土種植芝麻僅不到3%,其餘皆須仰賴進口,而本土胡麻籽實含油量豐富,不僅榨油率高,香氣風味也都更勝進口芝麻,能吃到台灣芝麻真是福氣!
本土最廣泛種植的芝麻品種為「台南一號」,其中約七成產量集中於台南地區。青農李承昌,是台南永康在地子弟,自祖父一輩,就與在地農民契作胡蘿蔔,而承昌原從事業務工作,六年前因不忍家鄉大片耕地荒廢,決定返鄉務農。
投身農業現場,承昌最感嘆的,是台灣農作施藥量普遍過高的問題。故他除了自身以有機方式種植草莓及小番茄,也在永康、佳里、西港租地,號召更多農人一同友善耕作本土芝麻:不噴灑除草劑,並施用蘇力菌、石灰硫磺合液等有機資材,更共同遵守合理用藥規範,從芝麻播種到收成約75天,收成前的50天就不會再使用農藥,所收成的芝麻,年年達到農藥零檢出!
每年隆冬之際,在地農民可忙著收成,將芝麻桿紮綑成束再鼎立日曬,待芝麻果莢自然乾燥裂開後,再持「打麻棒」人工打落粒粒芝麻,篩網去除落葉、莖枝及雜質,農工繁複。
台灣本土黑芝麻香氣濃烈,除了芝麻醬,還可製成黑芝麻粉[3]、胡麻清油[4]、本土黑麻油[5],營養滿分!而承昌還有一項秘密武器,就是比照「葵無露」原理,將麻油底渣和無患子合在一起,於種植過程施用,防治白粉病、小蟲害,這麼說來李承昌的芝麻可是喝麻油長大的呢!
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